ربما لم تسمع أبدًا عن الحليب الذهبي ، المعروف أيضًا باسم حليب ذهبي، ونموذجي جدًا في الدول الغربية. يأتي اسمها من خليط الكركم ، وهو نوع من التوابل مع العديد من الفوائد الصحية.
لا توجد وصفة ثابتة لهذا المشروب القوي إلا أن الكركم يجب أن يكون دائمًا المكون الرئيسي. يمكنك تحضيره بالحليب الحيواني أو بمشروب نباتي ، فلا عذر لك لتتجنب شرب الحليب الذهبي.
كما قد تكون قد رأيت ، فإن أكثر ما يميزه هو لونه الأصفر النابض بالحياة. بالإضافة إلى ذلك ، من الشائع جدًا إضافة التوابل الأخرى مثل القرفة والزنجبيل.
المعلومات الغذائية
هناك طرق عديدة لصنع الحليب الذهبي. تتكون الوصفة الأساسية من الجمع بين الحليب الحيواني أو النباتي والكركم والقرفة والزنجبيل وبعض أنواع التحلية. تشمل الوصفات الأخرى أيضًا الفلفل الأسود أو جوزة الطيب أو التوابل والمحليات الأخرى. يتم تسخين الخليط لتوفير مشروب دافئ ومهدئ يقال إنه يمنع الأمراض الشائعة.
تحتوي الحصة 100 مل من الحليب الذهبي مع حليب الكاجو على:
- السعرات الحرارية: 89
- البروتين: 3 جرام
- الدهون: 9 جرام
- الكربوهيدرات: 9 جرام
- الألياف: أقل من 1 جرام
- السكر: 5 جرام
يعتبر الحليب الذهبي مصدرًا رائعًا للبروتين ومضادات الأكسدة والكركمين والمغنيسيوم والكالسيوم ، بالإضافة إلى أنه مصدر ممتاز للبوتاسيوم. أظهرت الدراسات أن البوتاسيوم مرتبط بانخفاض خطر الوفيات المرتبطة بالسكتة الدماغية ، وبشكل عام ، انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
فوائد
الحليب الذهبي ، المعروف أيضًا باسم حليب الكركم أو الحليب الذهبي ، هو مشروب هندي اكتسب شعبية في الثقافات الغربية. يُصنع هذا المشروب الأصفر الفاتح تقليديًا عن طريق تسخين حليب البقر أو النبات مع الكركم والتوابل الأخرى ، مثل القرفة والزنجبيل. إنه يوفر آثارًا إيجابية كبيرة على الصحة ، لذلك قد يكون من المثير للاهتمام إدخاله في النظام الغذائي المعتاد.
مكونات غنية بمضادات الأكسدة
الكركم هو المكون "الخاص" في الحليب الذهبي. تحظى هذه التوابل الصفراء بشعبية كبيرة في المطبخ الآسيوي ، وستبدو ضرورية في تحضير الكاري. استخدم الكركم أيضًا لعدة قرون كمساعدات طبية بفضل خصائصه المضادة للأكسدة.
مضادات الأكسدة هي مركبات تحارب تلف الخلايا وتحمي الجسم من الإجهاد التأكسدي. إنها ضرورية لوظيفة الخلية ، وتظهر الدراسات بانتظام أن الأنظمة الغذائية الغنية بمضادات الأكسدة يمكن أن تساعد في تقليل مخاطر العدوى والمرض. تحتوي معظم وصفات الحليب الذهبي أيضًا على القرفة والزنجبيل ، وكلاهما لهما أيضًا خصائص مضادة للأكسدة رائعة.
يحسن وظائف المخ
تظهر بعض الدراسات أن الكركمين يمكن أن يزيد من مستويات عامل التغذية العصبية المشتق من الدماغ (BDNF).
BDNF هو مركب يساعد الدماغ على تكوين روابط جديدة ويعزز نمو خلايا الدماغ. عندما يكون هناك مستوى منخفض من BDNF يمكن أن يكون مرتبطًا باضطرابات الدماغ (مثل مرض الزهايمر). أيضًا ، إذا أضفت القرفة إلى الحليب الذهبي ، يمكنك المساعدة في تقليل أعراض مرض باركنسون وتحسين وظائف المخ.
هناك مكونات أخرى قد توفر أيضًا فوائد. على سبيل المثال ، إحدى السمات المميزة لمرض الزهايمر هي تراكم بروتين معين في الدماغ يسمى بروتين تاو. تشير الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات إلى أن المركبات الموجودة في قرفة يمكن أن تساعد في تقليل هذا التراكم. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أن القرفة تقلل من أعراض مرض باركنسون وتحسن وظائف المخ.
El زنجبيل يمكن أن يعزز أيضًا وظائف المخ عن طريق تحسين وقت رد الفعل والذاكرة. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أن الزنجبيل يحمي من فقدان وظائف المخ المرتبط بالعمر.
يقلل من الالتهابات
يُعتقد أن الالتهاب المستمر سمة مهمة جدًا في الأمراض المزمنة ، مثل السرطان والزهايمر وأمراض القلب. بهذا المعنى ، تؤكد بعض الأبحاث أن الزنجبيل والقرفة والكركمين (المكون النشط للكركم) تحتوي على خصائص مضادة للالتهابات.
تشير الدراسات إلى أن التأثيرات المضادة للالتهابات للكركمين يمكن مقارنتها ببعض الأدوية دون آثار جانبية. قد تقلل هذه التأثيرات المضادة للالتهابات من آلام المفاصل الناتجة عن هشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي.
يحسن المزاج
يساعد الكركمين أيضًا في تحسين الحالة المزاجية وتقليل الاكتئاب.
في دراسة استمرت ستة أسابيع على 60 متطوعًا مسنًا يعانون من اضطرابات الاكتئاب ، وجد أن الأشخاص الذين تناولوا الكركمين لديهم تحسينات مماثلة للأشخاص الذين تناولوا مضادات الاكتئاب. بدلاً من ذلك ، حصل الأشخاص الذين أخذوا كليهما على فائدة أكبر.
يبدو أن الكركم ، وبشكل أكثر تحديدًا مركبه النشط الكركمين، يمكن أن يحسن المزاج ويقلل من أعراض الاكتئاب. قد يرتبط الاكتئاب أيضًا بمستويات منخفضة من عامل التغذية العصبية المشتق من الدماغ (BDNF). نظرًا لأن الكركمين يبدو أنه يزيد من مستويات BDNF ، فقد يكون لديه القدرة على تقليل أعراض الاكتئاب.
يساعد على الهضم بشكل أفضل
عسر الهضم هو عسر هضم مزمن معروف بالألم الذي يشعر به الجزء العلوي من المعدة. قد يكون الهضم البطيء وإفراغ المعدة ببطء شديد أحد أسبابه. الزنجبيل ، أحد المكونات الطبيعية التي تضاف إلى الحليب الذهبي ، يساعد على الهضم بشكل أفضل.
يُظهر العلم أيضًا أن الكركم ، وهو مكون آخر يستخدم لصنع الحليب الذهبي ، يمكن أن يساعد في تقليل أعراض عسر الهضم. يمكن للكركم أيضًا تحسين هضم الدهون عن طريق زيادة إنتاج الصفراء بنسبة تصل إلى 62٪.
يخفض مستويات السكر في الدم
يمكن أن يساعد كل من الزنجبيل والقرفة في خفض مستويات السكر في الدم. أيضا ، القرفة يمكن أن تقلل من مقاومة الأنسولين. الخلايا المقاومة لهذا الهرمون أقل قدرة على امتصاص السكر من الدم ، لذلك إذا قللنا من مقاومة الأنسولين ، فسنساعد في خفض مستويات السكر في الدم.
يبدو أن القرفة تقلل من كمية الجلوكوز التي يتم امتصاصها من الأمعاء بعد تناول الوجبة ، مما قد يؤدي إلى تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم. وبالمثل ، فإن إضافة كميات صغيرة من الزنجبيل بانتظام إلى النظام الغذائي يمكن أن يساعد في خفض مستويات السكر في الدم بنسبة تصل إلى 12٪. يمكن لجرعة يومية صغيرة من الزنجبيل أيضًا أن تقلل من مستويات الهيموجلوبين A1C بنسبة تصل إلى 10٪ ، وهو مؤشر على التحكم في نسبة السكر في الدم على المدى الطويل.
تجدر الإشارة إلى أن معظم وصفات الحليب الذهبي محلاة بالعسل أو شراب القيقب. من المحتمل أن تكون فوائد خفض نسبة السكر في الدم ، إن وجدت ، موجودة فقط عند السكر أصناف خالية من السكر.
كيف تصنع الحليب الذهبي؟
من السهل صنع الحليب الذهبي في المنزل. للحصول على حصة واحدة من الحليب الذهبي أو كوب تقريبًا ، سنحتاج إلى اتباع هذه الوصفة.
المكونات الضرورية هي:
- 1/2 كوب (120 مل) حليب غير محلى من اختيارك
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور أو 1/1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- رشة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة عسل أو شراب القيقب (اختياري)
خطوات صنع الحليب الذهبي هي:
- لتحضير الحليب الذهبي ، نقوم ببساطة بخلط جميع المكونات في قدر صغير أو قدر ونغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح لذيذة. صفي المشروب من خلال مصفاة ناعمة في أكواب و ضعي عليها رشة من القرفة.
- يمكن أيضًا تحضير الحليب الذهبي مسبقًا وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. سيتعين علينا فقط إعادة تسخينه قبل شربه.