يحب أي من محبي الجبن وجبة خفيفة جيدة مع القليل من العسل والمربى والعنب. إذا كان مصحوبًا بنبيذ جيد وسلسلة Netflix ، فإن الخطة مستديرة. إلا إذا كنت تعاني من الاضطرابات الهضمية. الشكوك حول احتواء الجبن على الغلوتين يمكن أن تجعل العشاء مريرًا.
حتى لو كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، يقول الخبراء إنه لا يزال بإمكانك الاستمتاع بهذه المجموعة اللذيذة من النكهات ، نظرًا لأن معظم أنواع الجبن خالية من الغلوتين وآمنة تمامًا للأكل. ومع ذلك ، قبل شرائه ، تحقق مرة أخرى من الملصقات واجمعها أيضًا مع بعض ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين.
هل الجبن مناسب لداء الزلاقي؟
الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والجاودار والشعير ومشتقات هذه الحبوب. لذا ، بالنظر إلى أن الجبن ليس طعامًا قائمًا على الحبوب ، فعادة ما يكون خاليًا من الغلوتين وآمنًا للأكل. تُصنع معظم الأنواع من نفس المكونات البسيطة ، بما في ذلك الحليب والملح ومزرعة البادئ (البكتيريا الجيدة) والمُنفحة (إنزيم).
ومع ذلك ، ستختلف الوصفات المصنوعة من الجبن وتقنيات الإنتاج والتصنيع ، اعتمادًا على النوع الذي تشتريه ، مما قد يؤثر أيضًا على محتوى الغلوتين المحتمل. على الرغم من أن معظمها ، مثل جبن البارميزان أو الموزاريلا ، لا تحتوي على الغلوتين ، فمن المستحسن قراءة عبوة الجبن التي ستشتريها.
قد يتعرض هذا الطعام لمكونات تحتوي على الغلوتين أثناء التحضير أو أثناء التصنيع. لذا إذا كنت في مطعم ، فاسأل من حولك وتحقق من أن طبق الجبن الخاص بك قد تم تحضيره على أسطح منفصلة وبأواني منفصلة.
عند شراء الجبن المعبأ ، افحص العبوة للتأكد من أنها آمنة عبر التلوث. إذا كانت العبوة مصنفة على أنها خالية من الغلوتين ، فهذا يعني أنها تحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) من الغلوتين ، مما يجعلها آمنة تمامًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
في بعض الحالات ، قد يكون للجبن ختم معتمد خالٍ من الغلوتين على العبوة أيضًا. في هذه الحالة ، تم اختبار المنتج من قبل منظمة إصدار الشهادات الخالية من الغلوتين (GFCO) ، والتي تسعى إلى معايير أكثر صرامة. يحتوي أي طعام معتمد من GFCO على أقل من 10 جزء في المليون من الغلوتين.
أنواع الجبن ومركبات الغلوتين الخاصة بها
على الرغم من أن هذا الطعام لا يحتوي على الغلوتين الموجود بشكل طبيعي ، إلا أن هناك بعض المركبات التي يمكن أن تلوث الجبن. أدناه سوف تكتشف الأنواع الثلاثة الأكثر استهلاكًا وكمياتها المحتملة من الغلوتين.
الجبن المبشور
النوع المقطّع هو نوع آخر قد لا يكون آمنًا للأكل إذا كنت تعاني من حساسية أو عدم تحمل للجلوتين. على الرغم من أنه عادة ما يكون خاليًا من الغلوتين ، إلا أنه يمكن أحيانًا صنعه باستخدام نشاء يحتوي على الغلوتين ، والذي يُضاف لمنع الجبن من الالتصاق.
لحسن الحظ ، على الرغم من ذلك ، فإن معظم الجبن المبشور معبأ مسبقًا ، لذلك يمكنك بسهولة التحقق من قائمة المكونات بحثًا عن الملوثات التي تحتوي على الغلوتين. أو يمكنك أيضًا البحث عن ملصق خالٍ من الغلوتين أو ختم على العبوة للتأكد من أنها لا تحتوي على أي خطر على الاضطرابات الهضمية.
جبنة كريمية
عادةً ما يكون نوع الكريم العادي خاليًا من المكونات المحتوية على الغلوتين. ومع ذلك ، لا يجب أن يكون هذا صحيحًا بالضرورة إذا كنت تشتري أصنافًا منكهة أو تتناول جبنًا كريميًا في مطعم يصنعها بنفسك.
قبل دهنه على الخبز المحمص الصباحي ، ألقِ نظرة ثانية على العبوة للتأكد من عدم وجود نكهات تحتوي على الغلوتين ، مثل الشعير. هناك أيضًا العديد من العلامات التجارية التي تذكر على العبوة أنها خالية من الغلوتين ، لذا فهي مناسبة تمامًا للاستهلاك من قبل الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.
أزرق
الجبن الأزرق بشكل عام خالي من الغلوتين وآمن للأكل ؛ ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن أن يحدث مع مزارع العفن التي تزرع على القمح أو خبز الجاودار.
لحسن الحظ ، فإن كمية الغلوتين المحتملة حتى في هذه الحالة ضئيلة وغير مكتشفة إلى حد كبير. ومع ذلك ، لضمان السلامة الكاملة ، قم بشراء جبنة زرقاء خالية من الغلوتين. تحقق من قائمة المكونات بحثًا عن أي مكونات غير مرغوب فيها أو ابحث عن ملصق مميز.
قائمة الجبن والبدائل الخالية من الغلوتين
عادةً ما يكون الجبن القريش خاليًا من الغلوتين ، ولكن بعض العلامات التجارية قد تحتوي على نشا القمح أو نشا الطعام المعدل المصنوع من القمح. تحتوي الأصناف قليلة الدسم والخالية من الدهون والمنكهة في بعض الأحيان على مكونات إضافية ، لذلك لا تزال قراءة الملصق مهمة. بعض الأصناف الخالية من الغلوتين بشكل عام هي:
- جبنة البري
- جبن شيدر
- سويسري
- بارما
- بروفولوني
- فيتا
- ماعز
- الريكوتا
هناك بدائل ل الجبن غير الألبان، والتي تصنع من مصادر نباتية ، مثل فول الصويا أو المكسرات. بعض هذه المنتجات خالية من الغلوتين ، لكن البعض الآخر قد يحتوي على مكونات تحتوي على الغلوتين. الأفوكادو هو البديل الطبيعي الخالي من الغلوتين للجبن. يضيف الأفوكادو نكهة وقوامًا كريميًا للعديد من الأطباق ، مثل السندويشات أو السلطات. الخميرة الغذائية هي بديل آخر غير الألبان للجبن. يمكن رشها على الأطباق أو إضافتها إلى الصلصات للحصول على نكهة جبنة.
نصائح لشراء الجبن الخالي من الغلوتين
عندما تشتري طعامًا من متجر سوبر ماركت ، يجب أن تفعل ذلك بحذر ، خاصةً إذا كانت الأطعمة الجاهزة تغلف وتقطع المنتج. عادةً ما يقوم الموظفون بتقطيع الطعام وإعداده وتعبئته على نفس العدادات أو باستخدام نفس الأواني ، مما يعني أن الجبن الخاص بك يمكن أن يتلوث بسهولة بالجلوتين.
لذا قبل أن تشتري أي جبن بدون وصفة طبية ، ابحث عن رمز خالٍ من الغلوتين على العبوة. أو اسأل المختص عما إذا كان الجبن مصنوعًا على أسطح معقمة بأواني طازجة. ومع ذلك ، إذا كنت تريد أن تلعبها بأمان ، فمن الأفضل تجنب الأجبان المضادة والتشبث بالأصناف المعبأة.
لملاحظة اختلاف العبوة ، عادةً ما يتم تغليف الجبن المعاد تعبئته في المتاجر بغلاف بلاستيكي أساسي يُحفظ مغلقًا بملصق لاصق ، في حين أن الجبن الذي يتم تعبئته في منشآت التصنيع عادةً ما يكون له غطاء بلاستيكي أكبر بأسلوب غلاف الانكماش.