هل سمك القد سمكة صحية؟

سمك القد هو سمكة مع لحم أبيض متقشر ونكهة خفيفة. إنها ليست حداثة بين الحيوانات البحرية ، ولكن ستندهش عندما تعلم أنها مليئة بالبروتين وفيتامينات ب والمعادن. على عكس العديد من الأنواع الأخرى من المحار ، لا يتم غالبًا الترويج لسمك القد كطعام صحي ، لذلك قد تتساءل عما إذا كان خيارًا جيدًا لك.

ما هو سمك القد؟

وهي سمكة شهيرة ومستهلكة على نطاق واسع بسبب لحمها الأبيض والقشاري ونكهتها الخفيفة. تعتبر العديد من أنواع الأسماك في جنس Gadus سمك القد ، بما في ذلك أصناف المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ وجرينلاند.

ومع ذلك ، يستخدم اسمه أيضًا في المتاجر لمجموعة متنوعة من الأنواع الأخرى من الأسماك التي لا تنتمي إلى هذا الجنس. لهذا السبب ، قد يكون من الصعب معرفة نوع الأسماك التي تحصل عليها بالضبط عند شرائها ما لم يتضمن الملصق تعريفًا واضحًا.

لا ينبغي الخلط بينه وبين السمور (سمك القد الأسود)

تشتهر سمكة السمور أيضًا بجلدها الأسود المشعر تقريبًا ، وتُعرف أيضًا باسم السمور ، على الرغم من أنها ليست في عائلة السمور. يطلق عليه أيضًا الزبد بفضل حقيقة أن لحمها يذوب في الفم. وهي سمكة غنية بالزيت ، لذلك تعتبر خاصة بالتدخين أو الشوي.

اللحوم غنية بالدهون وغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية طويلة السلسلة و EPA و DHA. تحتوي على ما يقرب من سمك السلمون البري.

الخصائص الغذائية

يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة التي يحتاجها جسمك. المعلومات الغذائية التي نقدمها لك أدناه تنتمي إلى المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ. ضع في اعتبارك أن المحتوى الغذائي الدقيق للأسماك يمكن أن يختلف ، حيث قد يكون بعضها أنواعًا مختلفة تمامًا.

نسبة عالية من البروتين الخالي من الدهون

هذه السمكة غنية بالبروتين ولكنها منخفضة السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات. 85 جرامًا من سمك القد الأطلسي المطبوخ تحتوي على 90 سعرًا حراريًا وحوالي 1 جرام من الدهون. ومع ذلك ، فهو يحتوي على 19 جرامًا من البروتين.

وبالمثل ، فإن نفس حجم الحصة من الباسيفيك المطبوخ يوفر حوالي 85 سعرة حرارية ، وأقل من 1 جرام من الدهون ، و 20 جرامًا من البروتين.

مصدر جيد لبعض فيتامينات ب

تحتوي فيتامينات ب على العديد من الوظائف الأساسية في جسمك ، بما في ذلك استقلاب العناصر الغذائية وإطلاق الطاقة من الطعام. يعتبر كل من سمك القد الأطلسي والمحيط الهادئ مصدرًا جيدًا للعديد من فيتامينات ب.

توفر حصة 85 جرام من اليخنة أكثر من 30٪ من المدخول اليومي المرجعي (RDI) لفيتامين B12 للبالغين. بالإضافة إلى الوظائف الحيوية الأخرى ، يساعد فيتامين ب 12 في تكوين خلايا الدم الحمراء والحمض النووي.

بالإضافة إلى ذلك ، هذه الأسماك هي مصادر جيدة فيتامين B6 y النياسين، وهي ضرورية لمئات التفاعلات الكيميائية المهمة في جسمك.

وهي غنية بالفوسفور والسيلينيوم

بالإضافة إلى محتواه من الفيتامينات ، فإنه يوفر العديد من المعادن المهمة ، مثل الفوسفور والسيلينيوم. الفوسفور مكون أساسي للعظام والأسنان. كما أنه يلعب دورًا في حسن سير بعض فيتامينات ب.

وفي الوقت نفسه ، يساعد السيلينيوم في تكوين وحماية الحمض النووي الخاص بك. يحتوي سمك القد على ما يقرب من 20٪ أو أكثر من RDI للفوسفور في حصة 85 جرامًا. تعتبر هذه السمكة أيضًا مصدرًا جيدًا بشكل خاص للسيلينيوم ، حيث توفر وجبة واحدة تزن 85 جرامًا في كثير من الأحيان 40 ٪ أو أكثر من RDI للبالغين.

لذلك ، فإن سمك القد يقطع شوطًا طويلاً نحو تلبية احتياجاتك المعدنية.

الفوائد الصحية المحتملة

قد يعزز صحة القلب والوزن الصحي

يرتبط استهلاك الأسماك بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ودعم وظائف الدماغ. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن سمك القد والأسماك الخالية من الدهون تحتوي على نسبة أقل من أحماض أوميجا 3 الدهنية مقارنة بالأسماك الدهنية مثل السلمون. من المفترض أن تكون هذه الدهون مسؤولة عن العديد من الفوائد الصحية.

ومع ذلك ، فإن هذه السمكة غنية بالعناصر الغذائية ، مما يعني أنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة بسعرات حرارية قليلة نسبيًا. لذلك ، لا يزال بإمكان الأسماك الخالية من الدهون مثل سمك القد تعزيز الصحة الجيدة وقد تساعد أيضًا في إنقاص الوزن.

محتوى منخفض من الزئبق

أحد المخاوف الصحية المحتملة المرتبطة بتناول الأسماك هو التعرض للزئبق.

قد تكون مصادر المياه ملوثة بالزئبق ، وهو معدن ثقيل سام يتراكم في الأسماك. عندما يأكل الإنسان هذه الأسماك ، يمكن للزئبق أن يسبب مشاكل صحية. في الحالات الشديدة ، يمكن أن يؤدي التسمم بالزئبق لدى البشر إلى تلف في الدماغ ، والذي يمكن أن يكون مصدر قلق خاص لدى النساء الحوامل أو المرضعات بسبب الضرر المحتمل الذي قد يصيب الطفل النامي.

غالبًا ما توجد أعلى مستويات الزئبق في الأسماك في الأنواع التي لها أطول عمر وتكون مرتفعة نسبيًا في السلسلة الغذائية. الأسماك التي تحتوي على أعلى نسبة من الزئبق هي سمك القرش، و سمك أبو سيف، ماكريل، و أبيض، و سمك خشن برتقالي و مارلين. مثل الأسماك الشائعة تونة، و سمكة الهلبوت و باس البحر كما أنها تحتوي على الزئبق.

زيت كبد سمك القد

تستخدم بعض المنتجات الثانوية لسمك القد في المكملات الغذائية. أشهرها زيت كبد سمك القد. إنه مصدر ممتاز لفيتامين (د) ويوفر تركيزات أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية مقارنة بشرائح سمك القد.

العيوب المحتملة لأكل سمك القد

على الرغم من أن سمك القد يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي مغذي ، إلا أنه قد يكون له أيضًا بعض العيوب. في حين أن هذه الاحتياطات تستحق وضعها في الاعتبار ، إلا أنه لا يتعين عليك بالضرورة تجنبها تمامًا.

محتوى أوميغا 3 أقل من الأسماك الدهنية

لا يحتوي سمك القد على مستويات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في الأسماك الدهنية. قد تكون هذه الأحماض الدهنية المهمة مسؤولة عن بعض الفوائد الصحية للأسماك.

لهذا السبب ، قد يكون من الأفضل تناول الأسماك الدهنية بانتظام بالإضافة إلى الأسماك الخالية من الدهون مثل سمك القد.

الهوام

كما هو الحال مع العديد من الأسماك الأخرى ، يمكن أن تؤوي الطفيليات إذا تم تناولها نيئة دون أن يتم تجميدها مسبقًا. يمكن أن تسبب الطفيليات في الطعام أمراضًا منقولة بالغذاء وأعراضًا مزعجة مثل الإسهال وآلام البطن وآلام العضلات.

ومع ذلك ، فإن استهلاكها بالكامل مطبوخ أو سابقًا مجمدة القضاء على هذا القلق.

الصيد الجائر

شهدت أسماك القد في المحيط الأطلسي انخفاضًا كبيرًا في عدد السكان بسبب الصيد الجائر. قد يؤدي استهلاك هذا النوع من سمك القد إلى زيادة الطلب على صيد إضافي.

يعتبر المحيط الأطلسي الآن من الأنواع المعرضة للخطر ، مما يعني أنه من المحتمل أن يتعرض للخطر إذا لم تتحسن الظروف التي تهدد بقاءه.

على الرغم من وجود العديد من المخاوف الصحية والبيئية المرتبطة باستهلاك سمك القد ، إلا أنها لا تشير إلى ضرورة تجنب سمك القد تمامًا. ال مستدام والإعداد بشكل صحيح يمكن أن يكون جزءًا آمنًا ومغذيًا من نظامك الغذائي.

كيف يتم تحضيره؟

يمكن تحضير سمك القد بعدة طرق ، بما في ذلك خبز, عسر مشوي و مشوي و قلا.

على الرغم من أهمية طهيه بالكامل ، خاصة إذا لم يتم تجميده مسبقًا ، تفريط في الطبخ يمكن أن يتسبب سمك القد في أن يصبح جافًا وقاسًا. يوصى عادةً بطهيها في حرارة رطبة لمنعها من الجفاف. للقيام بذلك ، لف السمك بورق الألمنيوم قبل طهيه.

أوقات الطبخ وهي تختلف حسب الطريقة ، ولكن يتم طهي سمك القد بشكل صحيح عندما يصبح اللحم معتمًا ويتقشر بسهولة عند كشطه برفق باستخدام شوكة.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك مجموعة متنوعة من توابل ، التي تشمل الليمون وزيت الزيتون والفلفل والملح والثوم ، يمكن أن تعزز نكهة سمك القد.