يبدو الأمر منطقيًا: لقد وضعت شيئًا ما في الثلاجة وتدوم لفترة أطول ، أليس كذلك؟ ليس تماما. على الرغم من أن نواياك قد تكون جيدة ، إلا أن تخزين بعض الأطعمة في الثلاجة يمكن أن يفسد مذاقها وملمسها.
في المرة القادمة التي تميل فيها إلى ملء أدراجك الهشة ، راجع هذا الدليل لمساعدة طعامك على الاستمرار لفترة أطول وتذوقه بشكل أفضل. ضع في اعتبارك أنه بمجرد تقطيع الفواكه والخضروات ، يجب تخزينها في أوعية نظيفة ومغطاة عند 4 درجات مئوية أو أقل.
الأطعمة التي يجب ألا تضعها في الثلاجة أبدًا
طماطم
عندما تتعرض الطماطم للهواء البارد ، يتغير تركيبها الكيميائي. هذا يمكن أن يسبب أ نكهة أقل نابض بالحياة وأقل إرضاء لسلطة الغداء المفضلة لديك. من الأفضل تخزين الطماطم على سطح المنضدة لأن تخزينها في الثلاجة سيسرع المسارات الكيميائية التي تتسبب في جعل نكهة الطماطم باهتة. إذا لم تكن ناضجة ، يمكنك تخزينها بالقرب من النافذة لتنضج.
تقلل درجات الحرارة التي تقل عن 11 درجة مئوية من مستويات المركبات المتطايرة (المواد الكيميائية المسؤولة عن الرائحة والنكهة) في الطماطم ، وفقًا لدراسة أجريت في أكتوبر 2016 ونشرت في Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America.
بصل
لا ينبغي تخزين البصل الكامل وغير المقشر والنيئ في الثلاجة: هذه إحدى الحالات التي يمكن أن يؤدي فيها تخزين المنتجات في الثلاجة إلى فسادها عاجلاً.
عند التعرض لدرجات حرارة باردة ، النشويات في البصل تتحول إلى سكريات، مما يجعل البصل طريًا أو طريًا بشكل أسرع. من الناحية المثالية ، يجب تخزينها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء ، مثل الخزانة أو الدرج.
شمام
ستحصل على المزيد من التغذية من البطيخ الكامل غير المصقول عند تخزينه على المنضدة. الهواء البارد من الثلاجة يمكن أن يبطئ نمو مضادات الأكسدة.
يعتبر البيتا كاروتين والليكوبين من مضادات الأكسدة القوية المرتبطة بالعديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك الوقاية من السرطان وصحة الجلد. لم تظهر مستويات مضادات الأكسدة هذه تغيرًا كبيرًا عندما تم تخزين البطيخ في درجات حرارة منخفضة.
كافيهات
يجب أن تبقى قهوتك المفضلة ، مطحونة أم لا ، خارج الثلاجة للحصول على أفضل نكهة.
يمكن أن تتسبب الرطوبة في تراكم التكثيف ، وهو أمر غير جيد لمذاق البن المطحون أو حبوب البن. يجب تخزين القهوة في خزانتك للحصول على أفضل نكهة.
Albahaca
بمجرد قطع الأعشاب ، مثل الريحان ، تبقى أفضل في درجة حرارة الغرفة. سيؤدي تبريد الريحان المقطوع إلى التبريد إلى جعل الأوراق الهشة تغمق وتتغير لونها. رد الفعل الذي يحدث ، وهو ما يسمى أكسدةإنه ما يحول الفواكه والخضروات إلى اللون البني. انزيم يسمى بوليفينول أوكسيديز الموجود في الخلايا يتعرض ويتفاعل مع الأكسجين الموجود في الهواء.
للحصول على أفضل تخزين ، ضع أعواد الريحان في وعاء طويل مملوء بالماء واحفظه بعيدًا عن أشعة الشمس.
البطاطا
كما هو الحال مع الطماطم ، يتغير التركيب الكيميائي للبطاطس عند وضعها في الثلاجة.
درجات الحرارة المنخفضة تحول النشا إلى سكر. لن يؤدي فقط إلى إحداث تغيير في الملمس ، مما يجعله أكثر حزماً ، ولكنه سيجعل تلك البطاطس أسوأ قليلاً بالنسبة لشخص يحاول أن يراعي نسبة السكر في الدم. قد يؤدي تناول حصص أصغر إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.
يمكن أن يؤدي تخزينها في الثلاجة أيضًا إلى تكوين مادة كيميائية يحتمل أن تكون خطرة عند طهيها. يمكن أن يؤدي تكسير السكريات في البطاطس إلى تكوين مادة كيميائية تسمى أكريلاميدا عند طهيها على درجات حرارة عالية. ثبت أن مادة الأكريلاميد مادة مسرطنة في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، وهناك بعض القلق من أنه عند المستويات المرتفعة ، يمكن أن يكون لها نفس التأثير على البشر.
خيار
هل سبق لك أن لاحظت أن خيارك يبدو أقل من المرغوب فيه بعد بضعة أيام في الثلاجة؟ يحدث ذلك بسبب تلف الهواء البارد. يمكن أن يتسبب تبريد الخيار لأكثر من ثلاثة أيام في حدوث "إصابات تقشعر لها الأبدان" بسبب محتواها المائي العالي. هذا يمكن أن يؤدي إلى بقع فقيرة ، ومناطق غارقة في الماء ، وتدهور.
من الأفضل تخزين الخيار في درجة حرارة الغرفة في منطقة جيدة التهوية.
موز
إذا وضعت الموز المغذي عن طريق الخطأ في ثلاجتك أثناء إخراج باقي البقالة من حقيبة البقالة ، فاستعد لمشهد سيئ ، لكن لا تتخلص منه. سيتحول لون الموز إلى اللون البني في الثلاجة ، لكنه سيظل جيدًا.
يطلق الموز غازًا ينضج بشكل طبيعي الفواكه الأخرى ، لذا كن على دراية بالمكان الذي تخزنه فيه. سواء كنت داخل الثلاجة أو خارجها ، فأنت تفضل إبقاء الموز بعيدًا عن الفواكه الأخرى إلا إذا كنت تريد أن تنضج الفاكهة بسرعة أكبر.
مقلاة
نحن نتفهم أنه إذا لم تتمكن من تناول رغيف كامل من الخبز في غضون أيام قليلة ، ففكر في وضعه في الثلاجة لجعله يدوم لفترة أطول. لكن من الأفضل أن تخطط للكمية التي ستأكلها من أجل إنشاء استراتيجيات تخزين أفضل.
يمكن أن يستمر الخبز بالمكونات الطبيعية لبضعة أيام على المنضدة ، لكن وضعه في الثلاجة يجفف الخبز. لذلك إذا كان لديك خبز أكثر مما ستأكله في غضون يومين ، فيجب عليك وضعه في ملف الفريزر.
ثوم
يزرع عادة في الخريف لأنه طعام بارد في الطقس وبالتالي ينبت بمعدل أسرع عند تخزينه في بيئة باردة.
ستستمر ثوم الثوم الطازج الكامل لعدة أشهر عند تخزينه في حوالي 15 درجة مئوية ، ولكن بشكل عام بضعة أسابيع فقط عند وضعها في الثلاجة. إذا كنت تخطط لاستخدام الثوم على المدى الطويل ، فتأكد من أنه طازج قدر الإمكان في وقت الشراء من خلال البحث عن فصوص صلبة أو براعم أو بقع سوداء.