يوجد في الاتحاد الأوروبي أربعة أنواع من البيض تم تصنيفها برمز يبدأ بالأرقام 0 أو 1 أو 2 أو 3 ، متبوعًا بتعريف الدولة (إسبانيا هي اختصار "ES"). منذ عدة سنوات ، كان هناك اتجاه اختار البيض المنتج عضويًا أو البيض الحر (تلك التي يتم تغذيتها في الهواء الطلق) ، والتي تختلف منطقيًا ، لا في السعر ولا في الجودة ، مثل تلك الطيور التي يتم تربيتها في أغلق حظيرة الدجاج أو أقفلت في قفص.
ابتكر فريق من الباحثين من جامعة سانتياغو دي كومبوستيلا الطريقة الأولى القادرة على التمييز بين أنواع البيض الأربعة في نفس الوقت. هناك العديد من عمليات الاحتيال وأحيانًا يصعب التأكد من أن نوع البيض الذي نشتريه يتوافق حقًا مع ما هو مكتوب على الملصق.
كيف تعمل هذه الطريقة؟
تعتمد هذه التقنية على استخراج الدهون من الصفار وتحليلها باستخدام التحليل الطيفي للأشعة فوق البنفسجية VIS-NIR ، أي تحديد خصائص امتصاصها في الأطوال الموجية فوق البنفسجية (UV) والمرئية (VIS) والأشعة تحت الحمراء القريبة (NIR).
«حتى الآن ، سمحت الطرق المقترحة فقط بالتمييز الجزئي: على سبيل المثال ، التمييز بين البيض العضوي والتقليدي ، أو بين النوع 1 و 2 و 3 ، ولكن ليس كلها في نفس الوقت.«، يعلق مانويل فاسكيز ، أحد المؤلفين. «طريقتنا هي الأولى التي تسمح بالتمييز الكامل وبدقة 100٪".
عمل العلماء مع فرضية أن تؤثر تغذية وحركة الدجاج على تكوين الصفار. من خلال استخلاص الدهون وتحديد طيف UV-VIS-NIR ، حصلوا على النماذج الكيميائية التي سمحت لهم بالتفريق بوضوح بين أنواع البيض الأربعة.
ومع ذلك ، لم يتم إنشاء هذه الطريقة بهدف الكشف عن خداع المستهلك المحتمل: «rلم يكن هدفنا هو التفتيش حقًا. هذا ، على أي حال ، سيكون متروكًا للإدارة. لقد قمنا بضبط هذه الأداة الجديدة ، والآن يجب على الآخرين أن يقرروا ما إذا كانوا يريدون استخدامها أم لا للكشف عن الاحتيال المحتمل".
هذه هي الأنواع الأربعة من البيض
عندما تذهب إلى السوبر ماركت ، فإن أول شيء يجب عليك فعله هو التحقق من ملصق البيض. بالإضافة إلى الحجم (ستجد حتى الحجم الكبير جدًا) ، قرر الاتحاد الأوروبي أنه يجب تصنيفها وفقًا لنظام الإنتاج.
- 0: بيض من الإنتاج العضوي. يأتي هذا البيض من الدجاج الذي يعيش في أقفاص الدجاج ذات المنافذ الدائمة للحدائق الخارجية. يمكنهم النقر على الغطاء النباتي والحفر في الأرض والاستحمام بالرمل. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم مجاثم حيث يمكنهم التسلق للراحة ، وأعشاش لهم لوضع بيضهم ومناطق لهم للحفر والنقر.
- 1: بيض مرعي مجاني. يتم إيواء هذه الأنواع من الدجاج في حظائر مع إمكانية الوصول الدائم إلى الحدائق المفتوحة ، حيث يمكنهم النقر على الغطاء النباتي والحفر في الأرض والاستحمام بالرمل. يوجد هنا أيضًا مجاثم حيث يمكنهم التسلق للراحة ، وأعشاش لهم لوضع بيضهم ، ومواد لهم للحفر والنقر عليها. في هذه الحالة ، من الممكن أن يكون للدجاج نوع من المضادات الحيوية أو المواد الكيميائية ، وهو ما يميزها عن تلك العضوية.
- 2: بيضة دجاج مرفوعة على الأرض. يتحرك هذا الدجاج بحرية داخل حظيرة دجاج مغطاة ، حتى يتمكنوا من التفاعل مع بعضهم البعض ومع البيئة. لديهم مجاثم حيث يمكنهم التسلق للراحة ، وأعشاش لهم لوضع بيضهم ، ومواد لهم للحفر والنقر عليها.
- 3: بيضة من الدجاج في قفص. بلا شك ، هذه هي أسوأ الدجاجات المعالجة. إنهم يعيشون في مجموعات صغيرة جدًا ، ولديهم مجاثم لتسلقهم للراحة وأعشاش لوضع بيضهم.