كل ما تحتاج معرفته عن تخزين البيض في الثلاجة

ربما تساءلت أيضًا عن سبب وضع البيض في الثلاجة عند عودتك إلى المنزل، إذا لم يتم عرضه في قسم المنتجات الباردة في السوبر ماركت. هل نتركها بدرجة حرارة الغرفة أم من الأفضل حفظها في الثلاجة حتى الاستهلاك؟

لماذا هم خارج الثلاجة في السوبر ماركت؟

الجواب على السؤال السابق مرتبط بـ بشرة من البيضة و تغيرات درجة الحرارة. البشرة هي طبقة رقيقة تغطي البيضة أسفل القشرة مباشرة، وتعمل كحاجز طبيعي يحمي الجزء الداخلي من البيضة. هذه الطبقة هشة للغاية ويمكن أن تنكسر بسهولة عند حدوث تغيير بسيط في درجة الحرارة.

إذا انكسر الجلد المحيط بالأظافر، فإننا نتعرض لخطر بيرس السالمونيلا من القشرة إلى داخل البيضة. لذلك، إذا تم حفظ البيض باردًا في السوبر ماركت، عندما يتم أخذه إلى المنزل ثم يتم تبريده مرة أخرى، فإننا نعرض سلامة هذه الحماية للخطر. يمكن أن تؤدي هذه العملية إلى تكثف الرطوبة على القشرة، مما يجعل من السهل على البكتيريا دخول البيضة.

يمكن أن تؤدي التغيرات في درجات الحرارة إلى تحريك البشرة، وهو ما يفسر عدم تبريد البيض قبل وصوله إلى المنزل. بالمناسبة، البيضة لها تاريخ انتهاء الصلاحية 28 يومًا منذ إنشائها، لا أكثر.

وهل يغسلون قبل الأكل؟

لا يفعل الكثير من الناس هذا الأمر قبل طهي البيض، ولكن من الجيد أن نكون حذرين في هذا الصدد أيضًا. قد يؤدي ضغط الماء إلى إتلاف البشرة، ويجب علينا غسلها فقط قبل فتحها مباشرة. غسلها عند عودتك إلى المنزل ثم وضعها في الثلاجة ليست ممارسة جيدة.

أليس من الأفضل تركها في درجة حرارة الغرفة في المنزل؟

إذا كانت درجة حرارتها في درجة حرارة الغرفة، فلماذا نضعها في البرد؟ إن هذا العمل البسيط المتمثل في تغيير درجة حرارتها إلى درجة حرارة أقل له تأثير إيجابي على جودتها. يستغرق دخول الهواء وقتًا أطول، مما يسمح للبيضة بالبقاء أكثر تركيزًا عند طهيها. أي أن البياض يبقى أكثر كثافة والصفار يكون في المنتصف.

لا تشكل هذه مشكلة إذا كنا نفكر في خفق البيض، لذلك لن يكون الأمر مثيرًا للقلق إذا تركناه خارج الثلاجة أو داخلها. المفتاح يكمن في الحفظ والجودة التي تريد تحقيقها عند استخدام البيض في المطبخ.

ومع ذلك، يتفق معظم الخبراء على أنه من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة مع مرور الأيام، لأن هذا يطيل من نضارتها ويمنع أي خطر للتلوث.

وفيما يتعلق بحفظ البيض، من المهم أن نذكر أن هناك دولاً يتم فيها تبريد البيض أثناء التوزيع والبيع، مثل الولايات المتحدة. في هذه الحالات، عادة ما يتم غسل البيض، وبما أنه يفقد بشرته، فيجب دائمًا حفظه في الثلاجة. بينما في بلدان مثل إسبانيا، يتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لتجنب التغيرات المفاجئة التي يمكن أن تلحق الضرر بالبشرة.

القيمة الغذائية للبيض

البيضة غذاء ذو ​​قيمة غذائية عالية. وفقًا لمؤسسة التغذية الإسبانية (FEN)، تحتوي البيضة الواحدة على محتوى طاقة معتدل يبلغ 84 سعرة حرارية لكل وحدة متوسطة الحجم. ال بروتين من البيض هو من نوعية ممتازة، تتميز بقيمتها البيولوجية العالية. وتستخدمه منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة كمرجع بسبب نسبته المتوازنة من جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

في بياض البيض نجد البروتينات مثل الألبومين البيضاوي (الذي يمثل 54% من البروتينات الموجودة في بياض البيض)، الكونالبيومين، والإوفوموسين، والإوفوموكويد. من ناحية أخرى، يحتوي الصفار على بروتينات حبيبية مثل الليبوفيتيلين، والليبوبروتينات LDL، والفوسفوفين، بالإضافة إلى بروتينات البلازما مثل الليبوفيتيلين والليفيتين.

أما بالنسبة للدهون فالبيض غني بها أحماض دهنية أحادية غير مشبعة. من بين الفيتامينات، يبرز فيتامين د وفيتامين أ، بالإضافة إلى العديد من فيتامينات المجموعة ب (فيتامين ب12، وفيتامين ب2 أو الريبوفلافين، وفيتامين ب3 أو النياسين والفولات). ومن بين المعادن، يعد البيض مصدرًا جيدًا للفوسفور واليود والسيلينيوم، ويحتوي على صبغات مهمة مثل الكاروتينات المرتبطة بالبروتين الدهني والزانثوفيل (زياكسانثين ولوتين)، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة.

نصائح لتخزين البيض بشكل صحيح

ولضمان بقاء بيضك في أفضل حالة، إليك بعض النصائح العملية:

• التبريد الفوري: بمجرد وصولك إلى المنزل، من الجيد أن تقوم بتبريد البيض على الفور. في الصيف، يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة 4 درجات مئوية كحد أقصى.
• لا تغسل البيض: لا ينبغي غسلها أبدًا قبل التخزين، لأن ذلك سيؤدي إلى تدمير الغشاء الواقي والسماح للرطوبة بالتراكم. من الأفضل غسلها قبل الاستخدام مباشرة.
• تجنب التغيرات في درجات الحرارة: البيض حساس لتغيرات درجة الحرارة، لذا تجنب إخراجه من الثلاجة في درجة حرارة الغرفة إلا عند الضرورة.
• الرؤية والرعاية: من المستحسن الاحتفاظ بها في عبواتها الأصلية وعدم إدخال ملوثات أخرى إلى الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية بشكل منتظم.

من المهم أن نتذكر أن تخزين البيض بشكل صحيح أمر ضروري ليس فقط للحفاظ على نضارته، ولكن أيضًا لمنع المشاكل الصحية.