توفر الزبدة النكهة والعمق والغنى للوصفات الحلوة والمالحة. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية ، إلا أنه مصدر جيد لفيتامين أ وبعض الأحماض الدهنية الأساسية.
من الناحية الفنية ، الزبدة هي مصدر مركّز لدهن الحليب مصنوع من الحليب أو الكريمة أو مزيج من الاثنين يحتوي على ما لا يقل عن 80 في المائة من الدهون بالإضافة إلى الماء والمواد الصلبة للحليب غير الدسم. يتم صنع النوع التقليدي عن طريق خفق الكريمة المبسترة من خلال عمليات دفعية أو اهتزازات مستمرة.
ربما تكون قد شاهدت مجموعة متنوعة من الزبدة في السوبر ماركت المعتاد وتساءلت عما تعنيه الملصقات المختلفة على العبوات. دعنا نقسمها:
- مالح قليلا- عادة ما يشار إلى هذا الاختيار المملح قليلاً بالزبدة الحلوة.
- بدون ملح- يتم تحديد هذا الصنف المضاف أحيانًا على أنه زبدة حلوة.
- مثقف أو النمط الأوروبي- مذاق هذا الحشد المفضل لاذع لأنه مصنوع من كريمة لها ثقافة بادئة لتخمير الكريم.
- باتيدا: هذه زبدة عادية تم جلدها بالهواء لزيادة الحجم.
غير المملحة والمزروعة هي الأنواع المفضلة للخبز ، بينما يفضل استخدام الزبدة المملحة والمخفوقة على الخبز المحمص أو المخبوزات ، أو لإنهاء الأطباق.
الزبدة مقابل. المارجرين: ما الفرق؟
هناك فرق كبير بين الزبدة والسمن الصناعي: الأول مصنوع من منتجات حليب البقر ، بينما المارجرين مشتق من الزيوت النباتية.
قبل حظر الدهون المتحولة ، كان العديد من أنواع السمن تحتوي على الدهون الضارة. اليوم ، معظم أنواع المارجرين الموجودة في السوق خالية من الدهون المتحولة ولا تزال تحتوي على سعرات حرارية مثل الزبدة ، لذلك سترغب في الحد منها أيضًا.
حقائق غذائية عن الزبدة
ملعقة واحدة من النوع غير المملح تساوي وجبة واحدة ، وتحتوي على:
- السعرات الحرارية: 102
- إجمالي الدهون: 11.5 جرام
- كوليسترول: 305 ملجم.
- الصوديوم: 1.6 ملغ
- إجمالي الكربوهيدرات: 0 جرام
- الالياف الغذائية: 0 g
- السكر: 0 جم
- السكر المضاف: 0 جم
- البروتين: 0.1 g
وحدات ماكرو الزبدة
- كامل الدسم: تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة على 11.5 جرامًا من الدهون الكلية ، والتي تشمل 0.4 جرامًا من الدهون المتعددة غير المشبعة ، و 3.3 جرامًا من الدهون الأحادية غير المشبعة ، و 7.2 جرامًا من الدهون المشبعة ، و 0 جرامًا من الدهون المتحولة.
- الكربوهيدرات: كما أنه يحتوي على 0 جرام من الكربوهيدرات منها 0 جرام من الألياف و 0 جرام من السكر الطبيعي.
- البروتين: يوفر 0.1 جرام من البروتين.
الفيتامينات والمعادن والمغذيات الدقيقة الأخرى
- فيتامين أ: 11٪ من القيمة اليومية (DV)
ما هي الفوائد التي تجلبها للصحة؟
توفر الزبدة بعض العناصر الغذائية في ملعقة واحدة. قد يساعد فيتامين أ في الزبدة تعزيز صحة الرؤية. هذا الفيتامين ضروري للرؤية الصحية ويساعد على منع المشاكل المتعلقة بالرؤية ، بما في ذلك العمى الليلي.
مع وجود 11 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها في ملعقة واحدة فقط ، فإن الزبدة تقدم لكمة قوية.
هل هناك مخاطر صحية؟
الدهون المشبعة
ومن المعروف أن الزبدة التي تحتوي على 80 في المائة من الدهونغني بالدهون المشبعة. تحتوي الملعقة الواحدة على 7 جرام من الدهون المشبعة ، وهو ما يمثل 2 بالمائة من المدخول اليومي الموصى به.
إذا اخترت استخدام الزبدة ، فتأكد من استخدامها بكميات صغيرة لإضافة العمق والنكهة دون إغراق الطعام.
الحساسية الغذائية
قد تكون منتجات الألبان مرتبطة بحساسية الطعام أو عدم تحمل الطعام لدى بعض الأشخاص. على الرغم من أن هذه يمكن أن تنتج أعراضًا متشابهة ، إلا أنها ليست متشابهة. يمكن أن تسبب كلتا الحالتين الغازات أو الانتفاخ أو الغثيان أو الإسهال.
إذن ما هو الفرق؟ أ حساسية الألبان هو استجابة مناعية الجسم للبروتين الموجود في حليب البقر ، والذي ينتج عن عدم كفاية اللاكتاز ، وهو الإنزيم الذي يكسر اللاكتوز (السكر الطبيعي في حليب البقر).
قد تشمل الأعراض الأخرى خلايا النحل أو التشنجات أو الصفير أو القيء أو الطفح الجلدي. يمكن أن تكون حساسية منتجات الألبان مهددة للحياة اعتمادًا على شدة رد الفعل التحسسي.
تفاعل الأدوية
في حين أنه من غير المعروف بالتأكيد أن الزبدة تتفاعل مع أي أدوية ، تأكد من مناقشة أي تفاعلات غذائية مع طبيبك.
إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، فهل يمكنك تناول الزبدة؟
يعتبر La آمنًا بشكل عام للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز نظرًا لاحتوائه على كميات منخفضة جدًا من اللاكتوز. قد تحتوي الزبدة المزروعة على كمية أقل من اللاكتوز ، لأنها تبدأ بالكريمة المخمرة وأسهل في الهضم.
تحضير الزبدة و الحيل المفيدة
من الأفضل تخزين هذا الطعام في الثلاجة أو الفريزر. يمكن أن تبقى الزبدة الملفوفة غير المفتوحة في الثلاجة لمدة تصل إلى تسعة أشهر أو في الثلاجة لمدة شهرين.
بمجرد فتحه ، سيبقى طازجًا في طبق مغطى أو حجرة زبدة في الثلاجة.
يمكن تخزين الزبدة في درجة حرارة الغرفة، مما يساعدها على البقاء سلسًا وقابل للدهن لسهولة الاستخدام مع الخبز المحمص أو الفطائر أو الوافل أو غيرها من المخبوزات. لكن تركه بعيدًا لبضعة أيام قد يفسد مذاقه ، لذا تأكد من استخدامه في غضون يومين.
كيف تصنع زبدة منزلية؟
- اشترِ علبة كريمة عالية الجودة أو كريمة مخفوقة.
- ضعي الكريمة في خلاط أو محضر طعام. إذا كنت تستخدم خلاطًا ، فقم بتغطية الجزء العلوي بغطاء بلاستيكي أو منشفة مطبخ لمنع تناثر السوائل.
- قم بتحويل الخلاط أو محضر الطعام إلى متوسط عالي. استمر حتى تصبح الكريمة صلبة (الزبدة) وتنفصل عن السائل (اللبن الرائب).
- صب اللبن الرائب في وعاء واحفظه لاستخدامه في المخبوزات أو في قهوتك.
- أخرجي الزبدة واضغطيها على شكل كرة. اشطف الزبدة لإزالة أي سوائل متبقية عن طريق وضعها تحت الماء البارد. ثم ، اعصرها لتحرير سائل اللبن الرائب. استمر في فعل ذلك عدة مرات أخرى.
- ضعي الزبدة في وعاء ، أضيفي الملح واخلطي حتى تحصلي على الكمية المطلوبة.
- قم بتخزينه في برطمان أو لفه على جذع به شمع أو ورق رق. يجب أن تظل الزبدة طازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع أو حتى ستة أشهر في المجمد.