في عالم الرياضة واللياقة البدنية، أصبح الدجاج من أكثر اللحوم استهلاكًا نظرًا لمحتواه العالي من البروتين وتعدد استخداماته في المطبخ. ومع ذلك، وعلى الرغم من كونه خيارًا شائعًا وصحيًا، فمن المهم معرفة بعض الممارسات التي يمكن أن تؤثر علينا الصحة عند التعامل مع هذا الطعام. في هذه المقالة لن نستكشف فوائد الدجاج فقط، بل سننبهك أيضًا إلى أمرين بكتيريا خطيرة التي قد تكون موجودة فيه: العطيفة الصائمية y العطيفة القولونية.
في الآونة الأخيرة ، أ دراسة وأظهرت الدراسة أن نسبة العثور على هذه البكتيريا أعلى في الدجاج الكامل مقارنة بالفخذين، على الرغم من أن كليهما يحتوي على نسبة عالية من التلوث. ومن الضروري أن نلاحظ أن هذه البكتيريا يتم القضاء عليها عن طريق الطبخ السليم، لذلك فهو أمر حيوي اطبخ الدجاج جيدًا دائمًا ولا تترك الأجزاء الخام أبدًا.
بالإضافة إلى ذلك، هناك خطورة كبيرة في غسل الدجاج قبل طهيه. تحذر الوكالة الوطنية لسلامة الأغذية في المملكة المتحدة من أن هذه الممارسة يمكن أن انتشار البكتيريا، حيث أنه عند غسلها بالماء، قد ننقلها إلى أيدينا وأوانينا وأسطح المطبخ، مما يولد خطرًا كبيرًا للإصابة. عبر التلوث.
الماء يضاعف خطر التلوث
ومن المعروف أن الماء موصل طبيعي للكهرباء، ولكن هل تعلم أنه يسهل أيضًا عملية تنتشر البكتيريا؟ عند غسل الدجاج الكامل أو صدور الدجاج أو أجنحته، يمكن أن يعمل الماء كوسيلة لنقل العطيفةمما يؤدي إلى انتشار خطر التلوث إلى جميع أدوات المطبخ القريبة.
ولذلك فمن المستحسن عزل الدجاج في الثلاجة لتجنب ملامسة الفواكه والخضروات والأطعمة الأخرى التي يتم تناولها نيئة. إذا قمت بشراء الدجاج في حاوية، تأكد من أنها مغلقة بإحكام. ومع ذلك، إذا قررت تقطيعه إلى أجزاء، تأكدي من تطهير لوح التقطيع وجميع الأدوات المستخدمة، وكذلك غسل يديك جيدًا بعد التعامل معه.
Si العطيفة إذا تمكن من دخول جسمنا، فقد يؤدي ذلك إلى ظهور أعراض مثل صعوبات في البطن، وضيق، وحمى وإسهال. ال يمكن أن تستمر فترة الحضانة من 1 إلى 11 يومًاوهذا هو السبب في أنك قد تشعر بالمرض لعدة أيام بعد طهي الدجاج أو تناوله.
عواقب غسل الدجاج
وبحسب التقارير الصادرة عن وكالات صحية مختلفة في العديد من البلدان، فإن غسل الدجاج ليس أمراً غير ضروري فحسب، بل قد يكون خطيراً أيضاً. وفقا ل الوكالة الإسبانية لسلامة الأغذية والتغذية (Aecosan), غسل الدجاج قبل الطهي يمكن نشر البكتيريا العطيفة في أيدينا وفي المطبخ. وهذا يعزز أهمية الفهم لماذا لا يجب غسل الدجاج النيء قبل طهيه.
يمكن العثور على البكتيريا بشكل رئيسي في أمعاء الدجاج، وعند التعامل معها، فإننا نواجه خطر نقل هذه البكتيريا. بكتيريا إلى الأطعمة أو الأسطح الأخرى، وهو ما يُعرف باسم عبر التلوث. هذه الظاهرة خطيرة بشكل خاص، لأنها يمكن أن تسبب التسمم الغذائي الشديد.
انتشار العطيفة في الدجاج يكون الأمر مثيرا للقلق؛ وتشير التقديرات إلى أن مستويات التلوث قد تتجاوز 40% في بعض الأسواق. من المعروف أن هذا العامل الممرض يسبب التهابات الجهاز الهضمي، وهو أحد الأسباب الرئيسية لـ التهاب المعدة والأمعاء في أوروبا، وفقًا للتقارير الواردة من منظمة الصحة العالمية (WHO).
كيفية تجنب التلوث المتبادل في المطبخ
للتقليل من مخاطر عبر التلوث ولضمان سلامة الغذاء هناك عدة توصيات يجب اتباعها:
- حافظ على نظافتك دائمًا: اغسل يديك قبل وبعد التعامل مع أي نوع من اللحوم. استخدمي الماء والصابون للتأكد من إزالة أي بكتيريا.
- فصل الأطعمة النيئة عن المطبوخة: استخدم ألواح تقطيع مختلفة للأطعمة التي ستأكلها نيئة وتلك التي ستطبخها. إذا كنت تستخدم نفس السكين، تأكد من غسله جيدًا بين الاستخدامات.
- طهي الدجاج بشكل صحيح: تأكد من وصول الدجاج إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 75 درجة مئوية على الأقل. سيؤدي هذا إلى القضاء بشكل فعال على معظم الكائنات الحية الدقيقة الخطيرة الموجودة في اللحوم.
- قم بتخزين الطعام بشكل آمن: قم بتخزين الدجاج النيء في وعاء مناسب داخل الثلاجة، مع تجنب ملامسته للأطعمة الأخرى التي تؤكل نيئة.
مخاطر أخرى من التعامل مع الدجاج النيء
زائد العطيفةقد يكون الدجاج مصابًا بآخرين مسببات الأمراض التي يمكن أن تسبب الأمراض. وفقًا للدراسات، تم تحديد أن من بين 40% و 60% من الدجاج قد يكون ملوثا بـ العطيفة. يمثل هذا خطرًا كبيرًا، لأنه لا يسبب فقط الأمراض الحادة، ولكن يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات طويلة الأمد.
La التهاب الأمعاء بالعطيفة وهو أحد الأسباب الأكثر شيوعاً للتسمم الغذائي، وخاصةً بين المسافرين. يمكن أن ينشأ هذا المرض ليس فقط من تناول الدجاج النيء، ولكن أيضًا من الخضروات الملوثة أو منتجات الألبان غير المبسترة. للحصول على وصفات مثل أرز مع دجاج كاريمن الضروري التأكد من استخدام الدجاج المطبوخ جيدًا والمُعالج جيدًا.
إن التعامل السليم مع الدجاج لا يتضمن الطهي فحسب، بل يتضمن أيضًا سلسلة من الممارسات الصحية والتي تعتبر ضرورية لضمان صحة المستهلكين. في حالات التسمم، من الضروري طلب الرعاية الطبية، وخاصة بالنسبة للفئات السكانية الضعيفة مثل الأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
ينبغي التعامل مع الدجاج النيء بحذر شديد واتباع جميع توصيات سلامة الغذاء. يتم القضاء على البكتيريا الضارة من خلال الطهي المناسب، كما أن ممارسة عادات النظافة الجيدة في المطبخ أمر ضروري لضمان صحة الجميع.
