بالنسبة للأشخاص الذين يختارون اتباع نظام غذائي طبيعي وصديق للبيئة، تتمتع الكينوا بجاذبية خاصة. فهو يوفر كمية كبيرة من الطاقة والألياف مماثلة للحبوب الكاملة، إلى جانب البروتينات النباتية ذات القيمة الغذائية العالية ومجموعة متنوعة غير عادية من المعادن. هناك العديد من خصائص الكينوا المثيرة للاهتمام للصحة والبيئة.
لذلك سنخبرك في هذا المقال ما هي خصائص الكينوا ولماذا يجب أن تأخذ ذلك.
أصل الكينوا
مع نكهة رقيقة تقع بين الأرز والكسكس، توفر الحبوب الصفراء الفاتحة لهذا المكون الاستثنائي إحساسًا منعشًا للحنك دون أن تطغى عليه أو تمحو ذاكرة النكهات الأكثر جرأة. عند طهيها، تأخذ هذه الحبوب ملمسًا فضفاضًا ولامعًا، بينما تضيف جنينها الحلزوني المميز لمسة فريدة من نوعها، مما يضفي على الوصفات إحساسًا قويًا بالشخصية.
زراعة الكينوا القديمة، عضو في عائلة Chenopodiaceae تشبه السلقيعود تاريخه إلى أكثر من ثلاثة آلاف عام ومن المحتمل أن يكون قد نشأ بالقرب من بحيرة تيتيكاكا. كانت هذه الحبوب المغذية بمثابة المصدر الرئيسي للغذاء للمجتمعات الأصلية حتى وصول المستعمرين الإسبان.
في ثقافة الإنكا القديمة، كانت الكينوا تُعرف باسم "تشيسايا ماما"، وتعني "أم جميع الحبوب"، وكان شرفًا عظيمًا للإمبراطور أن يزرع بنفسه البذور الأولى لهذا الموسم باستخدام أدوات ذهبية.
عند وصولهم، تسبب الأوروبيون في انقطاع كبير في العلاقة القديمة مع الكينوا، وبذلوا جهودًا حثيثة للقضاء عليها. جاهل تمامًا بالصفات القيمة التي تمتلكها الكينوا، وعاثوا فسادا في الأراضي الزراعية وفرضوا عقوبات صارمة لمنع زراعتها.. وبدلاً من ذلك، شجعوا نمو المحاصيل البديلة مثل البطاطس والذرة والقمح.
وبينما جادل البعض بأن مرارته جعلته غير مناسب للخبز، يرى بعض المؤرخين أن رفض هذا الطعام متجذر في معناه المقدس لدى مجتمعات السكان الأصليين، لأنه يرمز إلى ثقافة تسعى إلى قمع نفسها.
لقد خرج هذا الطعام الرائع منتصرًا من أعماق التاريخ، وقد تم إحياءه بفضل الأبحاث الدؤوبة التي أجراها علماء أمريكا الشمالية، الذين وكشف عن صفاته الغذائية الاستثنائية. شهد عام 1982 بداية زراعة الكينوا في كولورادو، وكانت مزاياها ملحوظة للغاية لدرجة أن وكالة ناسا أعربت عن اهتمامها الكبير بزراعتها كغذاء فائق للبعثات الفضائية.
خصائص الكينوا
على عكس الحبوب التقليدية، تحتوي الكينوا على كمية كبيرة من البروتين (13% من وزنها)، أي ما يقرب من ضعف كمية الأرز. بجانب، تكوينه من الأحماض الأمينية الأساسية يفضل الاستيعاب الفعال.
منذ الكربوهيدرات فهي تمثل 69% من وزنها وتوفر 374 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهذا المصدر الخاص للطاقة فعال للغاية. علاوة على ذلك، فإن إطلاقه البطيء يرجع إلى الكمية الكبيرة من الألياف التي يحتوي عليها، والتي يبلغ مجموعها 6 جرام لكل 100 جرام.
ليس فقط أنها وفيرة بالمعادن الحيوية مثل الحديد (حصة 60 جرام توفر 46% من الاحتياجات اليومية)، ولكنها تحتوي أيضًا على المغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز والزنك والنحاس والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك، فهو يوفر كمية جيدة من فيتامين ب2 (13%) و ب3 (9%). بالإضافة إلى ذلك، فهو لا يحتوي على الغلوتين وسهل الهضم.
اكتسبت الكينوا، بمحتواها البروتيني الاستثنائي الذي يفوق أي نوع من الحبوب، شعبية هائلة بين دعاة التغذية الطبيعية، وخاصة النباتيين. خصائصه البارزة، مثل عدم وجود المبيدات الحشرية والأسمدة، تجعله مكونًا مطلوبًا لأولئك الذين يتطلعون إلى تحسين جودة تناولهم للبروتين. الفوائد الصحية للكينوا رائعة حقا.
الفوائد الصحية
تقدم الكينوا مجموعة من الفوائد بسبب محتواها الوافر من الطاقة والبروتين والمعادن، مما يجعلها خيارًا غذائيًا مغذيًا ومتكاملًا للغاية، ومناسبًا للأشخاص من جميع الأعمار.
بشكل عام، تعد الكينوا مصدرًا ممتازًا للطاقة، خاصة للأشخاص الذين يمارسون الأنشطة الرياضية. خصائصه الفريدة تجعله خيارًا مثاليًا للرياضيين. يوفر محتوى النشا الموجود في الكينوا إطلاقًا تدريجيًا للطاقة، وهو أمر مفيد بشكل خاص لتمارين المقاومة. بالإضافة إلى ذلك، تعمل الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة الموجودة في الكينوا على تعزيز هذه الطاقة العضلية التقدمية. بالإضافة إلى ذلك، يعزز محتوى البروتين في الكينوا إصلاح العضلات ونموها، مما يجعلها مفيدة لرياضات القوة.
مع وفرة الكربوهيدرات المجمعات والألياف والأيسولوسين والليوسين والفالين، يعد هذا المنتج خيارًا مثاليًا لمرضى السكري نظرًا لانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك، فهو يعزز الوظيفة الإدراكية بشكل أفضل.
تقدم الكينوا العديد من الفوائد، إحداها هي قدرتها على توفير تدفق مستمر من الطاقة إلى الجهاز العصبي، وبالتالي تحسين القدرات المعرفية. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على الفينيل ألانين، وهو عنصر حاسم في إنتاج الناقلات العصبية التي تحفز الانتباه وتقوي نشاط الدماغ. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الكينوا على كمية كبيرة من حمض الجلوتاميك والمغنيسيوم والحديد والفوسفور.
يساعد وجود التيروزين والتريبتوفان والجليسين في الكينوا على تقليل التوتر. علاوة على ذلك، فإن إدراج المغنيسيوم في هذه الحبوب أمر بالغ الأهمية، لأن نقص هذا المعدن يمكن أن يغير نقل الإشارات العصبية، مما يسبب مشاعر التهيج والعصبية.
نظرًا لسهولة هضمه وغياب الغلوتين، يوصى بشدة بهذا الطعام للأطفال الرضع. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على مادة الهيستيدين، وهو حمض أميني أساسي لا يتم إنتاجه بشكل طبيعي في الجسم حتى مرحلة البلوغ، مما يجعله مفيداً للأطفال بشكل عام. بجانب، محتواه من الأرجينين يحفز إنتاج هرمون النمو. وأخيرًا، فإن محتواه العالي من البروتين والمعادن يجعله خيارًا غذائيًا قيمًا للأمهات الحوامل.
لطهي الكينوا، ابدأ بتسخين مقدارين من الماء حتى يصل إلى الغليان. عندما تغلي، أضيفي جزءًا من الكينوا وغطي القدر، واتركيها تطهى على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تمتص كل الماء. يستغرق هذا عادةً من 12 إلى 15 دقائق.
للتحضير الأمثل للكينوا، من الضروري إضافتها إلى الماء المغلي ومراقبة عملية الطهي عن كثب حتى تصل الحبوب إلى حالة شفافة حيث تشكل البذرة ذيلاً حلزونياً مميزاً.
آمل أن تتمكنوا من خلال هذه المعلومات من معرفة المزيد عن خصائص الكينوا وخصائصها.