هذه أفضل طريقة لطهي الأرز حسب العلم

قد يبدو الأرز خيارًا صحيًا للأكل ، اعتمادًا على ما يحتويه بالطبع ، لكنه ليس جيدًا بالنسبة لك كما تعتقد. مقارنةً بالكربوهيدرات المفضلة مثل الخبز أو البطاطس ، هذا هو الفائز ، لكنه لا يزال مليئًا بالسعرات الحرارية والنشا.

يحتوي كوب واحد من الأرز على ما يقرب من السعرات الحرارية 240 و 45 غراما من النشا. تعتقد جامعة هارفارد أن حصة واحدة من الأرز الأبيض يمكن أن تسبب تقريبًا نفس الارتفاع المفاجئ في نسبة السكر في الدم التي قد تحصل عليها من تناول السكر العادي. وبينما تعد الكربوهيدرات جزءًا مهمًا من نظامنا الغذائي ، نادرًا ما يكون التقليل من الكربوهيدرات فكرة سيئة.

لحسن الحظ ، اكتشف العلماء السريلانكيون طريقة لطهي الأرز تقلل بشدة من مستويات النشا ويمكن أن تقلل السعرات الحرارية التي يمتصها الجسم بنسبة تصل إلى 60٪. تم تقديمه لأول مرة في اجتماع الجمعية الكيميائية الأمريكية في دنفر ، وهو أسلوب سهل للمحاولة ، على الرغم من أنك ستحتاج إلى التخطيط مسبقًا.

كيف تطبخ الأرز بشكل صحيح؟

بادئ ذي بدء ، يجب أن تعرف أن الأرز يحتوي على نوعان من النشا: قابل للهضم ومقاوم. والنشا القابل للهضم هو "المشكلة". يتم تكسيره في الأمعاء الدقيقة ، ويتم استقلابه إلى الجلوكوز ، ويتم امتصاصه في مجرى الدم.

ومع ذلك ، بعد أن يحول جسمك الكربوهيدرات إلى جلوكوز ، يتم تحويل أي وقود متبقي إلى كربوهيدرات عديد السكاريد يسمى الجليكوجين. يقوم الكبد والعضلات بتخزين الجليكوجين للحصول على الطاقة وتحويله بسرعة إلى جلوكوز حسب الحاجة. تكمن المشكلة في أن الجلوكوز الزائد الذي لا يتحول إلى جليكوجين ينتهي به الأمر إلى تحويله إلى دهون ، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن أو السمنة.

ومع ذلك ، فإن النشا المقاوم (RA) لا يتحلل ، لذلك بحث العلماء عن طرق لطهي الأرز التي من شأنها زيادة محتوى RA. والنتيجة هي تقنية طهي تعمل على تغيير البنية الخلوية للنشا ، مما يجعلها مقاومة للإنزيمات الهاضمة وتقلل من تناول السعرات الحرارية بحوالي 50-60٪. نعلمك كيفية القيام بذلك:

• أولاً ، أضيفي ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند إلى الماء المغلي.
• بعد ذلك ، أضيفي نصف كوب من الأرز الأبيض واطهيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أو اغلي لمدة 20-25 دقيقة.
• بمجرد أن ينضج الأرز ، ضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
• أخيرًا ، تعيد تسخين الأرز ، الذي يحتوي الآن على حوالي 10 أضعاف كمية النشا المقاوم.

كما قلنا ، سيتعين عليك التخطيط مسبقًا إذا كنت ترغب في الاستمتاع بهذا الأرز الصحي. وإذا كنت تريد معرفة المزيد عن العلم وراء هذه التقنية ، فيمكنك العثور على شرح أكثر اكتمالاً هنا.