لا شك أن بذور الكتان هي طعام مغذي بشكل لا يصدق. لسنوات عديدة، حاولت صناعة الأنظمة الغذائية تعظيم فوائدها، بل وصلت إلى أقصى الحدود في بعض الأحيان. ومع ذلك، فقد أكدت الأبحاث الحديثة بعض خصائصها، وأصبحت، إلى جانب ملاءمتها، عنصرًا لا يقدر بثمن في مطابخنا.
في هذه المقالة سوف نخبرك ما هي الاختلافات أنواع بذور الكتان وكيفية أخذها.
ما هي بذور الكتان
منذ العصور القديمة، تم التعرف على نبات الكتان، وهو نبات عشبي يعرف علميًا باسم Linum usitatissimum، لاستخداماته المتنوعة. أصلها من منطقة القوقاز، وتزرع الآن في أوروبا وأمريكا وشمال أفريقيا. فالمصريون، على سبيل المثال، استخدموا الكتان في التحنيط واستخلاص الزيوت. والمثير للدهشة أن علماء الآثار اكتشفوا بقايا ملابس الكتان المصنوعة من هذا النبات خلال تلك الحقبة. كان البابليون يزرعون الكتان منذ حوالي 7.000 سنة، مما يسلط الضوء على أهميته الدائمة. في الواقع، كانت أهميتها عميقة جدًا لدرجة أن شارلمان، في القرن الثامن، سن قوانين بشأن استهلاكها.
هذا النبات الذي يفتقر إلى الشعر وينمو سنويًا، له ساق أسطواني مجوف. بذور هذا النبات هي مكونات مألوفة في إعدادات الطهي. هذه البذور، مدمجة ومسطحة ذات حافة مدببة، تتميز بمظهر لامع ويمكن أن تأتي باللون البني أو الذهبي. أنها توفر نكهة جوزي خفية وممتعة. ومن المعروف أيضا باسم بذور الكتان. ومن الشائع استخراج الزيت أو صنع الدقيق من هذه البذور. يحتفظ كل من الزيت والدقيق بالخصائص الأساسية لبذور الكتان التي يتم استخلاصها منها.
لأي أغراض تستخدم بذور الكتان عادة؟
لقرون لا تعد ولا تحصى، تم استخدام نبات الكتان متعدد الاستخدامات لأغراض مختلفة، وخاصة في مجال النسيج. تم تصنيع الألياف من جذع هذا النبات بمهارة في الأقمشة منذ العصور المصرية القديمة. وفي الواقع، استخدم المصريون الكتان لتغليف موتاهم والحفاظ عليهم. وقد تم اكتشاف بقايا هذه الملابس في الحفريات الأثرية التي يعود تاريخها إلى حوالي 5000 قبل الميلاد. اعتقد هؤلاء القدماء أن الكتان له نقاء يختلف عن أي ألياف أخرى. ومع ذلك، تشير الأدلة إلى أن استخدام الكتان كنسيج يسبق هذه الممارسات المصرية القديمة. وتشير الاكتشافات الأثرية من منطقة تشاتالهويوك الواقعة في تركيا الحديثة إلى أن إنتاج الأقمشة باستخدام هذا النبات يعود إلى حوالي 7000 قبل الميلاد.
في القرن الخامس عشر، ظهر اتجاه جديد بين الرسامين عندما بدأوا في استخدام قماش الكتان كوسيلة لإنشاء أعمال فنية. أدى هذا التغيير في الكتان إلى تطورات كبيرة في متانة ووزن المواد المستخدمة في الرسم، ثورة في التقنيات المستخدمة خلال ذلك الوقت.
دعا أبقراط وثيوفراستوس إلى استخدام بذور الكتان للأغراض الطبية منذ 2.500 عام. ومن المعروف على نطاق واسع أن ضخ بذور الكتان يمكن أن يخفف بشكل فعال من مشاكل المسالك البولية والسعال والربو. بالإضافة إلى ذلك، عند تطبيقه على شكل كمد، فإنه يمكن علاج الأمراض الجلدية المختلفة مثل القروح الصغيرة والبواسير.
كيفية تحضير بذور الكتان
لتحضير التسريب من الضروري استخدام بذور الكتان المطحونة وإضافة ثلاث ملاعق صغيرة إلى لتر من الماء المغلي. يوصى بترك الخليط لمدة تصل إلى 12 ساعة، أو حتى طوال الليل. في اليوم التالي يمكنك استهلاك السائل الناتج. نظرًا لوجود مادة صمغية، سيكون للسائل قوام هلامي سميك، مما يضمن بقاء خصائصه العلاجية سليمة. بالنسبة للكمادات، يجب إضافة الماء المغلي إلى البذور المطحونة حتى يتم الحصول على عجينة بالقوام المطلوب. قبل وضع الكمادات، يُنصح بوضع كمية صغيرة من زيت الزيتون على المنطقة المصابة. ثم لف الكمادة بقطعة قماش نظيفة ووضعها على الجلد ساخنًا قدر الإمكان، مما يضمن فعاليتها دون التسبب في الحروق.
الخصائص والمزايا
تكمن قيمة بذور الكتان في ميزتين رئيسيتين، ثبت علمياً بلا أدنى شك: وفرة فيه من الأوميغا 3 والألياف الغذائية. معظم فوائده مستمدة من هذين المكونين الحيويين، اللذين يساهمان بشكل كبير في الصحة العامة. لنبدأ بالأوميجا 3، وهو نوع من الدهون المفيدة التي لها خصائص عديدة وتوجد بكثرة في هذه البذور. وذلك عن طريق تناول ملعقتين كبيرتين فقط من بذور الكتان المطحونة يومياً، يمكنك الحصول على نسبة مذهلة تصل إلى 135% من المدخول اليومي الموصى به من أوميغا 3. يعمل هذا الحمض الدهني الأساسي كحامي لصحة القلب والأوعية الدموية، ويحسن وظائف القلب ويخفض ضغط الدم، مع إظهار خصائص قوية مضادة للالتهابات. بالإضافة إلى ذلك، فهو يساعد على تقوية جهاز المناعة.
تشمل فوائد البذور الراسخة والتي تم بحثها على نطاق واسع مساهمتها المهمة في تناول الألياف الغذائية. هذه الألياف لديها القدرة على امتصاص كميات كبيرة من السوائل، وبالتالي تعزيز العبور المعوي الجيد. عند ملامسة السائل، تولد البذور مادة صمغية، وهي مادة هلامية كثيفة ولزجة تحفز حركة الأمعاء وتوفر تأثيرًا ملينًا خفيفًا.
توفر بذور الكتان فوائد إضافية من خلال محتواها الغذائي، بما في ذلك القدرة على خفض مستويات الكوليسترول الضار LDL والدهون الثلاثية، مما يعزز في النهاية صحة القلب والدماغ. أشارت بعض الدراسات السريرية أيضًا إلى الفوائد المحتملة لبذور الكتان في إدارة حالات مثل مرض السكري والسمنة وأنواع معينة من السرطان مثل سرطان البروستاتا وسرطان الثدي.
الفوائد الغذائية لبذور الكتان
وبالإضافة إلى الفوائد المذكورة أعلاه، فإن هذه البذور غنية بالفيتامينات والمعادن الأساسية، مثل ب1 وب2 وب6، بالإضافة إلى النحاس والفوسفور والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز. كما أنها مصدر كبير للبروتين (18,3 جرام) ومضادات الأكسدة. على الرغم من أن ما يقرب من نصف محتواها من السعرات الحرارية يأتي من الدهون، إلا أنها دهون نباتية صحية. لكل توفر 100 جرام ما يقرب من 534 سعرة حرارية، وتحتوي ملعقة كبيرة واحدة (10 إلى 15 جرامًا) على حوالي 53 إلى 67 سعرة حرارية.. مع 27,3 جرامًا من الألياف الغذائية وحوالي 29 جرامًا من الكربوهيدرات، فهي خيار مغذٍ. على وجه الخصوص، أنها تحتوي على صفر الكولسترول. وفي الواقع فإن 100 جرام من هذه البذور تحتوي على الكمية اليومية الموصى بها من الفوسفور وفيتامين ب1، بالإضافة إلى نصف الكمية الضرورية من البوتاسيوم والزنك.
كيف تأخذهم
من الضروري أن نتذكر أنه يوصى بسحق البذور. عندما يتم استهلاكه بالكامل، لا يتم استخدام خصائصه بشكل فعال. أظهرت الأبحاث أن مضغها برفق بالأسنان وتناولها مباشرة يساعد فقط في العبور المعوي. يتم تقليل باقي فوائد البذور بشكل أساسي، لأن جسمنا لا يستطيع هضمها بشكل كامل في شكلها غير المطحون.
التوافر الحيوي للأوميغا 3 في البذور الكاملة ليس مثاليًا للجسم. ولضمان أقصى قدر من الفوائد، ينصح بطحن البذور في المنزل بعد شرائها واستخدامها في أسرع وقت ممكن لتجنب الأكسدة. بمجرد طحنها، هناك طرق عديدة لدمجها في نظامك الغذائي. يمكن رشها مباشرة على أي طعام أو نقعها في السوائل لإضافة قيمة غذائية.
إن نقع البذور المطحونة ينتج مادة صمغية، وهي ألياف قابلة للذوبان مكمل ممتاز للعصائر وكريمات الخضار والحساء والزبادي أو الكفير وكذلك مشروبات الحليب أو الخضار. خيار آخر سهل هو رشه على حبوب الصباح. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تعزيز القيمة الغذائية للسلطات أو المعكرونة أو الخبز المحمص الفرنسي أو السندويشات عن طريق دمج بذور الكتان المطحونة في الصلصة أو الخردل أو المايونيز. توفر هذه البذور متعددة الاستخدامات طريقة لذيذة ومريحة للاستفادة من فوائدها الغذائية.
هناك خيار آخر لدمج بذور الكتان في نظامك الغذائي وهو تضمينها في المنتجات المخبوزة مثل الخبز أو الكعك أو الكعك.. يبدو أن تقنية الطهي هذه لها تأثير ضئيل على الخصائص الغذائية لبذور الكتان، بينما تضفي نكهة وملمسًا لذيذًا على هذه الأطعمة الشهية.
أتمنى بهذه المعلومات أن تتعرفوا أكثر على أنواع بذور الكتان وكيفية تناولها.