ما هو ستيرات المغنيسيوم

ستيرات المغنيسيوم هو مركب يتكون من أملاح المغنيسيوم المشتقة من الأحماض الدهنية، والتي يتم الحصول عليها من الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية المستخدمة في إنتاج الغذاء. المكونات الرئيسية للمنتج هي ستيرات المغنيسيوم وبالميتات، الموجودة بنسب متفاوتة، والتي تعمل بمثابة مادة مضافة في صناعة المواد الغذائية.

ما الدور الذي يقوم به ستيرات المغنيسيوم في المكملات الغذائية؟ في هذا المقال نخبرك بكل شيء.

ما هو ستيرات المغنيسيوم

تأتي ستيرات المغنيسيوم على شكل مسحوق ناعم للغاية ذو لون أبيض مصفر وله ملمس دهني. وهو غير قابل للذوبان عمليا في الماء، ولكنه يذوب بسهولة في الإيثانول والأثير.

تطبيقه الرئيسي هو كعامل مضاد للتكتل، مما يؤدي إلى هذه الوظيفة الأساسية في المكملات الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، فهو بمثابة مستحلب، وخاصة في الحلوى والعلكة والأعشاب والتوابل، ومكونات المخابز المختلفة.

المستحلب هو مركب يسهل تكوين أو تثبيت خليط موحد من مرحلتين أو أكثر غير قابلة للامتزاج، مثل الزيت والماء، داخل منتج غذائي.

هل ستيرات المغنيسيوم ضارة بالصحة؟

الجواب واضح لا. وبناء على طلب من المفوضية الأوروبية، قامت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية بإعادة تقييم المادة المضافة، نظرا لأن تقييم السلامة الأولي الذي اعتبرته آمنا تم إجراؤه في عام 1991.

في تقييم السلامة المكون من 34 صفحة، قامت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) بمراجعة البيانات المتعلقة بهذه المادة المضافة، المشتقة من حمض دهني (E-470). في الجهاز الهضمي، يبدو أن ستيرات المغنيسيوم تنفصل، مما يؤدي إلى امتصاص المغنيسيوم والأحماض الدهنية. توجد هذه العناصر الغذائية بشكل شائع في النظام الغذائي الغربي النموذجي وتعتبر آمنة للاستهلاك.

استنادا إلى البيانات التي يمكن الوصول إليها حاليا عن السمية الجينية، والتي عندما يتعلق الأمر بمخاطر السرطان والطفرات، فلا يوجد سبب للقلق. علاوة على ذلك، لا يوجد دليل يشير إلى أي سبب للقلق فيما يتعلق بالسمية المزمنة أو شبه المزمنة، ولا السمية الإنجابية أو التنموية المرتبطة باستخدام هذه المادة المضافة.

وعليه فقد خلصت لجنة الخبراء إلى ما يلي:

«إن إنشاء كمية يومية مقبولة (ADI) للمادة المضافة ليس ضروريًا، منذ ذلك الحين لا يمثل أي مخاوف تتعلق بالسلامة عند مستويات الاستخدام الموثقة في صناعة الأغذية» (الهيئة العامة للرقابة المالية، 2018).

تصنفها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أنها مادة GRAS، معتبرة أنها آمنة تمامًا للاستخدام بكميات ضئيلة كمادة مضافة في المنتجات الصيدلانية. الادعاءات حول المخاطر الصحية المرتبطة ستيرات المغنيسيوم في الأطعمة والمكملات الغذائية لا أساس لها من الصحة.

خدع حول ستيرات المغنيسيوم

غالبًا ما تكون المواد المضافة محاطة بهالة من التصوف والعلوم الزائفة، والتي تصورها على أنها مواد ضارة.

وقد تم تضخيم هذا الاتجاه من خلال انتشار خطاب رهاب الكيمياء المقلق في المجتمع، والذي يؤدي، بدون معلومات كافية أو من خلال تفسيرات سيئة الصياغة، إلى أحكام قيمية غامضة مثل:

"يرتبط السكرالوز بتطور الأمراض."

والحقيقة هي أن جميع المواد المضافة المستخدمة في صناعة المواد الغذائية تستخدم بطريقة منظمة وخاضعة للرقابة وقانونية. ويجب استخدامه حصريًا في فئات الأغذية المسموح بها على وجه التحديد وضمن الكميات المسموح بها.

ستيرات المغنيسيوم لقد كان مادة مضافة أخرى تأثرت بشكل غير عادل بهذه الاعتبارات. مستوى الأمان هو أنه ليس من الضروري تحديد الحد الأقصى للاستخدام لضمان هذه السلامة، لأنه حتى في التطبيق الأوسع، فإن التعرض الغذائي لأي فرد لهذه المادة المضافة لا يشكل أي خطر.

ستيرات المغنيسيوم في المكملات الغذائية

وظيفتها الرئيسية كعامل مضاد للتكتل هي السبب في استخدامها على نطاق واسع في المكملات الغذائية. عوامل مكافحة التكتل، بما في ذلك ستيرات المغنيسيوم، يقلل من ميل الجزيئات الموجودة في المنتجات الغذائية إلى الالتصاق ببعضها البعض.

وهذا يجعل من السهل منع المسحوق الموجود داخل الكبسولة، على سبيل المثال، من التكتل عندما ينتشر البخار من وعاء الطهي إلى البيئة المحيطة، مما يزيد من مستويات الرطوبة في المنطقة التي يتم فيها تخزين المكمل.

يؤدي هذا إلى استنتاج مفاده أن ستيرات المغنيسيوم تلعب دورًا حاسمًا في ضمان سلامة الأغذية، وتسهيل تجربة المستخدم الكافية عن طريق منع التدهور في حالات الحفظ دون المستوى الأمثل، وهو حدث غالبًا ما يكون لا مفر منه. وهذا بدوره، فهو يسمح لنا بالاستفادة بأمان وفعالية من الخصائص المرغوبة للمركبات التي نحصل عليها.

الآثار الضارة المحتملة لستيرات المغنيسيوم

يتم إنشاء ستيرات المغنيسيوم عن طريق الجمع بين أيون المغنيسيوم وحمض دهني. يُظهر هذا المركب الناتج خصائص تشحيم، مما يسهل التشغيل الأكثر كفاءة للآلات عن طريق منع التصاق الحبوب أو الكبسولات ببعضها البعض.

لقد رأينا بالفعل أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تصنف ستيرات المغنيسيوم على أنها مادة تعتبر "آمنة". ويعتبر تطبيقه كمادة مضافة في الأطعمة والمكملات الغذائية مناسبًا من قبل إدارة الغذاء والدواء. مما لا يصنفها على أنها مادة غير آمنة. عند استهلاكها بكميات صغيرة، لا توجد أي مخاطر صحية مرتبطة بها. خاصة، ويعتبر بشكل عام آمنًا عند مستويات الاستهلاك اليومي التي تقل عن 2500 ملغم/كغم. ونتيجة لذلك، قد لا يبدو أن هناك أي آثار ضارة أو عواقب ضارة عند تناولها بكميات صغيرة تستخدم عادة في صناعة الأدوية.

أشارت العديد من الدراسات إلى أن ستيرات المغنيسيوم تؤدي إلى تثبيط الخلايا اللمفاوية التائية، وخاصة الخلايا القاتلة الطبيعية، التي تلعب دورًا حاسمًا في جهاز المناعة لدينا. يشير هذا البحث إلى أنه عند تناوله بكميات كبيرة على مدى فترة طويلة، فإن ستيرات المغنيسيوم تضر بسلامة غشاء الخلية، مما يؤدي في النهاية إلى تدمير الخلايا وموتها.

مصدر قلق آخر مهم هو ذلك تنشأ ستيرات المغنيسيوم من الزيوت المهدرجة المشتقة من المحاصيل التي غالبًا ما يتم تعديلها وراثيًا ومعالجتها بمستويات عالية من المبيدات الحشرية.

ولكل هذا، من المهم استخدام هذه الإضافات بالتركيز المطابق للتشريعات وبالتالي الاستفادة من الفوائد التي يمكن الحصول عليها من ستيرات المغنيسيوم.