الزعفران من التوابل المعروفة برائحتها القوية ولونها المميز. هذه التوابل غنية أيضًا بمضادات الأكسدة ، والتي يمكن أن يكون لها العديد من الفوائد الصحية. مما لا شك فيه ، أنه معروف في إسبانيا باستخدامه لإضفاء اللون والنكهة على الباييلا الشهيرة.
يشير العلم إلى أن الزعفران قد يحسن المزاج ويزيد من الرغبة الجنسية ويحارب الإجهاد التأكسدي. من الآمن أن يستهلكه معظم الناس ويسهل إضافته إلى النظام الغذائي.
ما هو الزعفران؟
الزعفران هو أحد التوابل من زهرة Crocus sativus ، التي تنتمي إلى عائلة الزنبق. هذا مشتق من وصمة العار والأنماط ، التي تسمى الخيوط ، داخل الزهرة نفسها. نحن نعلم أن لديك قيمة عالية ويعزى ذلك إلى صعوبة حصاده. يجب على المزارعين حصاد الخيوط الدقيقة لكل زهرة باليد. ثم يقومون بتسخين وعلاج الخيوط لإخراج النكهة. هذا العمل الإضافي هو الذي يجعلها واحدة من أغلى التوابل في العالم.
لها نكهة حارة وترابية يمكن أن تحتوي على روائح رقيقة من الفاكهة أو العسل أو الزهور. نكهة الزعفران الفريدة والتي لا توصف إلى حد ما ترجع إلى المواد الكيميائية safranal و picrocrocin ، والتي تعطي النبات نكهته المميزة ودرجة اللون الأصفر الزاهي. جيد استبدل من هذه التوابل هي الكركم ، والتي يمكن أن تعيد تكوين اللون الذهبي للتوابل ، لكنها تفتقر إلى النكهة الفريدة التي لا يمكن استنساخها مع أي توابل أخرى.
يجب أن يكون الزعفران يتم التخزين في وعاء محكم في مكان بارد ومظلم ، ويحتفظ به طازجًا لمدة ستة أشهر. لإطالة مدة صلاحيتها لأطول فترة ممكنة ، يُنصح بتخزينها في حاوية مقاومة للضوء ، مثل وعاء من الصفيح أو وعاء زجاجي ملفوف بورق الألمنيوم ، حيث يمكن أن يؤدي التعرض للضوء إلى إضعاف النكهة بمعدل أسرع .
فوائد استهلاكها المعتاد
نشأت في اليونان ، حيث تم تأليه لخصائصها الطبية. أكل الناس الزعفران لتحسين الرغبة الجنسية والمزاج والذاكرة. نحن نعلم اليوم أن هناك العديد من المزايا لاستهلاكها.
له خصائص مضادة للأكسدة
يحتوي الزعفران على مجموعة رائعة من المركبات النباتية التي تعمل كمضادات للأكسدة ، وهي جزيئات تحمي الخلايا من الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي. تشمل مضادات الأكسدة البارزة في الزعفران كروسين وكروستين وسافرانال وكايمبفيرول.
La كروسين و كروسيتين هم أصباغ كاروتينويد ومسؤولة عن اللون الأحمر. قد يحتوي كلا المركبين على خصائص مضادة للاكتئاب ، ويحميان خلايا الدماغ من التلف التدريجي ، ويحسن الالتهاب ، ويقلل الشهية ، ويساعد في إنقاص الوزن. سفرانال يضفي عليها نكهة ورائحة مميزة. يظهر العلم أنه يمكن أن يساعد في تحسين الحالة المزاجية والذاكرة والقدرة على التعلم ، وكذلك حماية خلايا الدماغ من الإجهاد التأكسدي.
وأخيرا، كايمبفيرول توجد في بتلات الزهور. تم ربط هذا المركب بفوائد صحية مثل تقليل الالتهاب وخصائصه المضادة للسرطان والنشاط المضاد للاكتئاب.
الزعفران يحسن المزاج
يُعرف الزعفران باسم «بهار الشمس«. هذا ليس فقط بسبب لونه ، ولكن أيضًا لأنه يمكن أن يساعد في تحسين مزاجك. أظهر العلم أن مكملات الزعفران كانت أكثر فاعلية من الأدوية الوهمية في علاج أعراض الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط. وجدت دراسات أخرى أن تناول 30 ملغ من الزعفران يوميًا كان فعالًا مثل فلوكستين وإيميبرامين وسيتالوبرام ، العلاجات التقليدية للاكتئاب.
علاوة على ذلك ، يبدو أن كل من بتلات هذه التوابل ووصمة العار التي تشبه الخيوط فعالة ضد الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط. على الرغم من أن هذه النتائج واعدة ، إلا أن هناك حاجة لدراسات بشرية أطول مع المزيد من المشاركين قبل التوصية بالزعفران كعلاج للاكتئاب.
خصائص مكافحة السرطان
هذه التوابل غنية بمضادات الأكسدة التي تساعد على تحييد الجذور الحرة الضارة. تم ربط ضرر الجذور الحرة بالأمراض المزمنة ، مثل السرطان. أظهرت بعض الدراسات أن الزعفران ومركباته تقتل بشكل انتقائي خلايا سرطان القولون أو تثبط نموها ، تاركة الخلايا السليمة دون أن تصاب بأذى.
بالإضافة إلى ذلك ، وجدت الدراسات أن الكروسين ، أحد مضادات الأكسدة الرئيسية في الزعفران ، يمكن أن يجعل الخلايا السرطانية أكثر حساسية لأدوية العلاج الكيميائي. على الرغم من أن هذه النتائج واعدة ، إلا أن التأثيرات المضادة للسرطان للزعفران لم تتم دراستها بشكل جيد على البشر وهناك حاجة إلى مزيد من البحث.
يقلل من أعراض متلازمة ما قبل الحيض
يصف هذا المصطلح الأعراض الجسدية والعاطفية والنفسية التي تحدث قبل بدء الدورة الشهرية. يظهر العلم أن الزعفران يمكن أن يساعد في علاج أعراض الدورة الشهرية. النساء اللواتي تتراوح أعمارهن بين 20 و 45 عامًا ، تناول 30 ملغ من الزعفران يوميًا أكثر فعالية من العلاج الوهمي في علاج أعراض الدورة الشهرية.
وجدت دراسة أخرى أن شم البهارات ببساطة لمدة 20 دقيقة ساعد في تقليل أعراض الدورة الشهرية ، مثل القلق وتقليل مستويات هرمون التوتر.
الزعفران مثير للشهوة الجنسية
المنشطات الجنسية هي أطعمة أو مكملات تساعد على زيادة الرغبة الجنسية. أظهرت الدراسات أن هذه التوابل قد يكون لها خصائص مثيرة للشهوة الجنسية ، خاصة عند الأشخاص الذين يتناولون مضادات الاكتئاب. على سبيل المثال ، أدى تناول 30 مجم من الزعفران يوميًا لمدة أربعة أسابيع إلى تحسين وظيفة الانتصاب بشكل ملحوظ مقارنةً بالدواء الوهمي لدى الرجال الذين يعانون من ضعف الانتصاب المرتبط بمضادات الاكتئاب.
في النساء ذوات الرغبة الجنسية المنخفضة بسبب تناول مضادات الاكتئاب ، يقلل الزعفران 30 مجم يوميًا لمدة أربعة أسابيع من الألم المرتبط بالجنس وزيادة الرغبة الجنسية والتزليق ، مقارنةً بالدواء الوهمي.
مساعدة لانقاص الوزن
تناول وجبات خفيفة صغيرة هو عادة شائعة يمكن أن تعرضك لخطر زيادة الوزن غير المرغوب فيه. وفقًا للعلم ، يمكن أن يساعد الزعفران في منع تناول الوجبات الخفيفة عن طريق كبح الشهية. في دراسة استمرت ثمانية أسابيع ، شعرت النساء اللواتي تناولن مكملات الزعفران بمزيد من الرضا بشكل ملحوظ ، وتناولن وجبات خفيفة بشكل أقل ، وفقدن وزنًا أكبر بكثير من النساء في مجموعة العلاج الوهمي.
في دراسة أخرى استمرت ثمانية أسابيع ، ساعد تناول مكمل مستخلص الزعفران بشكل كبير في تقليل الشهية ومؤشر كتلة الجسم (BMI) ومحيط الخصر وكتلة الدهون الكلية. ومع ذلك ، فإن العلماء ليسوا متأكدين من كيفية قيام هذه التوابل بكبح الشهية والمساعدة في إنقاص الوزن.
استخدامات الزعفران في الوصفات
لا تزال هذه التوابل تستخدم في الغالب في المطبخ المتوسطي والآسيوي والأوروبي. ومع ذلك ، يمكن العثور عليها أيضًا في مجموعة متنوعة من الأطباق حول العالم ، من الباييلا الإسبانية وأطباق الأرز اليونانية والإيطالية الأخرى إلى الوصفات الهندية الغنية وكعك الزعفران السويدي.
من الأفضل استخدامه في الأطباق التي تحتوي على كمية كبيرة من سائل مثل bouillabaisse والريزوتو ، حيث أن عملية الغليان على نار هادئة ضرورية لإخراج كل النكهة. أولاً ، يجب طحن خيوط الزعفران إلى مسحوق ، باستخدام الهاون والمدقة لكسر الأزهار ، ثم إضافة التوابل إلى الماء الساخن أو سائل الطهي لإخراج اللون الكامل والعطريات الموجودة في الزعفران باهظة الثمن. عشب. كمية صغيرة من التوابل القيمة تقطع شوطًا طويلاً ، لذلك لا تحتاج إلى طحن أكثر من رشة من الخيوط.
طريقة أخرى بسيطة لتكملة الوجبة بالزعفران هي إضافة بضعة خيوط إلى كوب من الماء الساخن. القيام بذلك يستخلص معظم نكهته. يمكن بعد ذلك إضافة الماء والزعفران إلى طبق مالح في نهاية الطهي.
يتوفر هذا التوابل بشكل متزايد كمكمل غذائي ، وعادة ما يكون في شكل مسحوق في كبسولات. من المهم قراءة التعليمات المدونة على العبوة والتحدث مع الطبيب قبل تناول أي مكمل جديد.
هل هناك موانع؟
كما قلنا من قبل ، ليس من المعتاد وجود مخاطر في استهلاك الزعفران. يعد الطهي بهذه التوابل طريقة رائعة لإضافتها إلى نظامك الغذائي دون المخاطرة بتناول الكثير. من الآمن عمومًا تناول ما يصل إلى 1,5 جرام من الزعفران يوميًا ، لكن الإفراط في تناوله قد يكون سامًا. يعتبر الباحثون أن أكثر من 5 جرام جرعة سامة. كما أنه ليس من المفهوم تناول هذا المقدار في المواقف العادية.
قد تكون الجرعات العالية جدًا أكثر خطورة بالنسبة لمجموعات معينة من الناس. على سبيل المثال ، العلم يحذر النساء حامل قبل كل شيء ، يجب أن يتجنبوا تناول أكثر من 5 غرامات في اليوم ، حيث أن لها تأثيرًا محفزًا على الرحم. ال ردود الفعل التحسسية هم احتمال. يجب على أي شخص يعاني من أعراض الحساسية بعد تناول الزعفران مراجعة الطبيب.
مشكلة أخرى مع الزعفران ، وخاصة النسخة المسحوقة ، هي أنه يمكن غشها بمكونات أخرى ، مثل البنجر ، وألياف الحرير المصبوغة باللون الأحمر ، والكركم ، والبابريكا. يقلل الغش من التكاليف بالنسبة للمصنعين ، لأن الزعفران الحقيقي أغلى ثمناً في الحصاد.