الكزبرة ، عشب قديم مثالي للمطبخ

الكزبرة هي عشب كامل جدا من المعادن والفيتامينات التي تستخدم عادة لتعزيز نكهة الطعام ، وخاصة في أطباق اللحوم. ومع ذلك ، فإن هذه العشبة البسيطة غنية بالفوائد الصحية بما في ذلك خفض نسبة السكر في الدم وعوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.

ويسمى أيضا الكزبرة البقدونس الصيني وهو عشب شائع جدًا في فن الطهو. يمكنك أن تأكل كل شيء من النبات ، ولكن الشيء الأكثر طبيعية هو أن تستهلك الأوراق والبذور. على عكس رائحة أوراقها ، فإن بذور هذا النبات لها نكهة حلوة ممزوجة بالحمضيات.

ما هو وكيف يتم استخدامه في المطبخ؟

تعتبر الكزبرة من أكثر الأعشاب استخدامًا في العالم ويعود أصلها إلى شرق البحر الأبيض المتوسط ​​وهناك سجلات لوجودها في مصر منذ أكثر من 3.500 عام. مظهره مشابه جدًا للبقدونس الشهير ، ولهذا يخلط الكثير من الناس بين الكزبرة والبقدونس لأنهما نوعان من الأعشاب التي تستخدم على نطاق واسع في المطبخ. قد يكون الالتباس لأن الكزبرة تسمى أحيانًا البقدونس الصيني.

ليس هذا فقط ، ولكن الجانب المادي أيضًا يثير الارتباك. كلا الأعشاب خضراء. لمعرفة كيفية التمييز بينها ، عليك أن تنظر إلى الظل الأخضر ، والبقدونس أخضر فاتح وأطراف أوراقه مدببة إلى حد ما ، بينما الكزبرة خضراء داكنة بأوراق مستديرة.

في المطبخ ، يتم استخدامه لتعزيز النكهات وإضفاء النكهات. من الشائع استخدامه في أطباق اللحوم ولكن يمكن استخدامه أيضًا في الصلصات ، شوربات اللحوم والخضروات وأطباق الأرز والسلطات وأطباق الثوموالمعكرونة وغيرها عليك ببساطة إضافة هذه العشبة بين مكونات الوصفة.

يجب أن يقال أن الكزبرة ليست مجرد مادة زينة في أطباقنا ، ولكن يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة أو مسلوقة ، إلخ. لدرجة أن جميع أجزاء نبات الكزبرة صالحة للأكل ، على الرغم من استخدام بذورها وأوراقها فقط.

القيم الغذائية

سنأخذ 100 جرام من الكزبرة كنقطة مرجعية. هذا لا يعني أنها الكمية اليومية الموصى بها ، إنها ببساطة كمية تم توحيدها لحساب النسب الغذائية لكل طعام.

الكزبرة كما قلنا غنية بالفيتامينات والمعادن ، ولكن هناك أيضًا قيم غذائية أخرى يجب معرفتها ، فمثلاً 100 جرام من الكزبرة تحتوي على 298 جرامًا من السعرات الحرارية ، و 54,99 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 12,37 جرامًا من الخضروات. بروتين و 41,9 جرام ألياف و 17,77 جرام دهون.

في حالة الألياف ، نرى أنها كثيرة ، دائمًا دون إغفال حقيقة أننا نتحدث عن 100 جرام من الكزبرة. حسنًا ، ما يقرب من 42 جرامًا من الألياف تمثل ما يقرب من 140٪ من الكمية اليومية الموصى بها ، وهي كل يوم لا يمكننا تجاوز 25 جرامًا من الكزبرة.

ولا يلزم تناول هذه العشبة يوميا كما نقول انها توابل لبعض الوجبات. في غضون ذلك ، يجب أن نتبع نظامًا غذائيًا متوازنًا ومتنوعًا.

تحتوي الكزبرة ، كما ذكرنا في فقرات قليلة أعلاه ، أيضًا على فيتامينات ومعادن أساسية وهي كالآتي: الصوديوم والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور وفيتامين B1 و B2 و B3 و C.

الفوائد الرئيسية للبقدونس الصيني

للكزبرة سلسلة من الفوائد التي تعود على الجسم والتي يجب أن تكون معروفة من أجل استخدامها في كثير من الأحيان في وصفاتنا وبالتالي تعزيز صحتنا.

يخفض نسبة السكر في الدم

يعد ارتفاع مستويات السكر في الدم أحد عوامل الخطر ، لذلك يمكننا التعود على تناول الكزبرة ، سواء بذورها أو زيوتها ، لأن لها خصائص تساعد في تقليل نسبة السكر في الدم. قوية جدا هي خصائص هذه العشبة يحظر على الأشخاص الذين لديهم مستويات منخفضة من الجلوكوز أو تناول دواء لمرض السكري.

تقلل بذور الكزبرة من نسبة السكر في الدم لأنها تفضل نشاط الإنزيمات المسؤولة عن إزالة السكر من الجسم.

تحدث مشاكل مرض السكري عندما يكون الجسم غير قادر على إنتاج الأنسولين لخفض نسبة السكر في الدم ، لذلك تخرج مستويات الجلوكوز عن السيطرة. هذا هو السبب في أنه يتم التركيز بشكل كبير على الحفاظ على نظام غذائي متنوع وصحي بعيدًا عن السكر ، أو على الأقل تقليله تدريجيًا.

محاربة الالتهابات

يحتوي البقدونس الصيني على بعض المركبات المضادة للميكروبات ، ومن بينها الأثنا عشرية التي تبرز ، والتي تساعدنا على محاربة بعض الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام مثل السالمونيلا ، والتي تسبب تسممًا غذائيًا خطيرًا جدًا يمكن أن يسبب الوفاة إذا لم يتم علاجه في الوقت المناسب.

كما لو أن هذا لم يكن كافيًا ، يمكن للكزبرة أيضًا محاربة البكتيريا المسؤولة عن التهابات المسالك البولية، المعروف أيضًا باسم UTI.

بالإضافة إلى ذلك ، يعمل البقدونس الصيني أيضًا على تعزيز الهضم وصحة الأمعاء ، وبالتالي تجنب بعض المخاطر مثل الإمساك ، والانتفاخ ، والإسهال ، وآلام البطن ، والغازات ، إلخ.

إنه صحي للقلب

تعتبر هذه العشبة صحية للقلب لأنها قادرة على تقليل الكولسترول السيئ وضغط الدم ، وبالتالي تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. يعمل مستخلص الكزبرة مدر للبول ويساعد الجسم على التخلص من السوائل الزائدة والسموم مما يعتبر مساعدا مهما في خفض ضغط الدم.

أظهرت إحدى الدراسات أنه في المجموعات السكانية التي تم فيها استهلاك الكثير من الكزبرة ، كانت معدلات الإصابة بأمراض القلب أقل مقارنة بالمعدلات الأخرى حيث تم اتباع نظام غذائي منخفض في الكزبرة.

يحمينا من مرض الزهايمر

تعد صحة دماغنا أمرًا حيويًا للعيش بشكل جيد لسنوات عديدة ، وهي مهمة تقريبًا مثل صحة القلب والأوعية الدموية ، أو حتى أكثر من ذلك.

العديد من المشاكل مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون والتصلب المتعدد إنها مرتبطة بالاضطرابات الالتهابية ، لذا فإن الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات في الكزبرة يمكن أن تحمينا من هذه الأمراض التي ذكرناها أعلاه.

وذلك لأن مستخلص الكزبرة يساعد في الحماية من تلف الخلايا العصبية ، وحتى من الذاكرة. يشير خبراء آخرون إلى أنه عنصر جيد للسيطرة على القلق.

احتياطات عند تناول الطعام

لقد رأينا أن الكزبرة أو البقدونس الصيني مفيد جدًا للجسم ، لكن دعونا لا ننسى أنه لا يوجد شيء مثالي في العالم ، وحتى الكزبرة لها موانع عند تناولها.

على سبيل المثال ، لا ينبغي أن نأكل الكزبرة إذا كنا في فترة الحمل أو المرضعات. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح باستخدام زيت الكزبرة موضعيًا (الجلد) للأطفال أو كبار السن.

وبالمثل ، إذا كنا نعاني من التهاب المعدة وقرحة المعدة والأمعاء وفرط الاستروجينمن الأفضل عدم تناول الكزبرة ، لا في الزيت ، ولا في كبسولات ، ولا طبيعية ، أو على الأقل عدم تناولها بشكل مباشر. نعم ، يمكننا إضافته إلى الطعام لإضفاء النكهة عليه ، ولكن لا يمكننا تناوله بعد ذلك.

كما أن وجود فائض من الكزبرة له موانع. والشيء المناسب عدم تجاوز 25 جراماً في اليوم ، وإلا فإننا نعاني من مشاكل في الجهاز التنفسي بسبب تهيج الشعب الهوائية العليا وتهيج في الجهاز الهضمي والإسهال ونحو ذلك.