تصطف ممرات السوبر ماركت بأرفف الأطعمة المصنعة. وعلى الرغم من أنه لا يوجد شيء يضاهي النضارة المرضية لرقائق البطاطس ، فمن المحتمل أنك لست غريباً على حقيقة أن الأطعمة المصنعة يمكن أن يكون لها بعض الآثار السلبية على صحتك.
في الواقع ، يتكون 50 في المائة من النظام الغذائي من أطعمة فائقة المعالجة.
ما هي الأطعمة المصنعة؟
هذه الأنواع من الأطعمة هي أكثر بكثير من مجرد حبوب أو وجبات سريعة.
من الناحية الفنية ، فإن "الأطعمة المصنعة" هي تلك التي تم طهيها أو تجميدها أو تعبئتها أو تعديلها في تركيبتها الغذائية. يمكن أن تتراوح من الحد الأدنى إلى المعالجة بشكل أكبر.
- الأطعمة المصنعة بالحد الأدنى: الأطعمة المعلبة أو المحفوظة طازجة مثل الطماطم المعلبة أو الخضار المقطعة مسبقًا أو التونة أو الفاكهة المجمدة تقع ضمن هذه الفئة.
- الأطعمة المعالجة للغاية أو فائقة المعالجة: أولئك الجاهزون للأكل هم في الجانب الأكثر تجهيزًا. وتشمل هذه الأشياء مثل البسكويت والجرانولا واللحوم الباردة. عادة ما تكون معظم الأطعمة المصنعة وجبات جاهزة ، مثل وجبات العشاء المجمدة.
غالبًا ما يتم إلقاء اللوم على الأطعمة المصنعة لكونها سببًا لفقدان الاستمرارية الغذائية ، ولكن لا يستحق الجميع السيئة السيئة التي يتعرضون لها. في بعض الحالات ، يمكن أن توفر المعالجة فيتامينات ومغذيات إضافية بسبب تحصين. التقوية هي عند إضافة بعض العناصر الغذائية إلى الأطعمة لتحسين كثافة العناصر الغذائية.
على سبيل المثال ، الحليب مدعم بفيتامين د (وهو غير موجود بشكل طبيعي في الحليب) ، وهو عنصر غذائي لا يحصل معظمنا على ما يكفي منه.
La بسترة إنه شكل آخر من أشكال معالجة الطعام يفيد صحتك ولا يضرها. تطبق هذه العملية الحرارة على الطعام (غالبًا منتجات الألبان) للقضاء على أي بكتيريا قد تكون ضارة. بدون هذا الشكل من معالجة الأغذية ، قد تكون العديد من منتجات الألبان غير آمنة للاستهلاك.
إلى جانب بعض هذه الفوائد الصحية ، قد تكون الأطعمة المصنعة أو المعبأة أيضًا أكثر ملاءمة لأي شخص لديه نمط حياة مزدحم. ليس لدى الجميع الوقت أو الطاقة أو التوافر للطهي من الصفر كل ليلة.
لكن بالطبع ، يمكن أن تضر معظم الأطعمة المصنعة بصحتك إذا كنت تأكل كثيرًا أو كثيرًا.
4 تأثيرات تحدث في الجسم
يمكن أن يزيد وزنك
تم ربط الأطعمة المصنعة بالإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن ، حيث يمكن أن تكون كثيفة السعرات الحرارية.
يميل الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا عالي المعالجة إلى تناول الطعام 500 سعر حراري أكثر من أولئك الذين يتبعون نظامًا معالجًا بأدنى حد ، وفقًا لدراسة صغيرة في يوليو 2019 في استقلاب الخلايا. نتيجة لذلك ، اكتسب الأشخاص الذين اتبعوا خطط الوجبات عالية المعالجة وزنًا أكبر في المتوسط وأيضًا أكلوا بشكل أسرع.
قد يؤدي تناول الطعام بسرعة كبيرة إلى صعوبة التعرف على علامات الإصابة تخمة، يسبب الإفراط في الأكل في بعض الحالات. علاوة على ذلك ، يرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بدانة، وفقًا لمراجعة ديسمبر 2017 المنشورة في تقارير السمنة الحالية.
ليس من الواضح ما إذا كان ارتفاع مخاطر السمنة ناتجًا عن معالجة الطعام ، مما يؤدي إلى تجريده من العناصر الغذائية المهمة ، أو لأن الأطعمة المصنعة غالبًا ما تحتوي على مكونات أكثر مثل السكر ، الذي يضيف المزيد من السعرات الحرارية.
يؤثر على طول العمر
على الرغم من عدم ظهور أي طعام أو مكونات فائقة المعالجة سرطان بشكل مباشر ، تم ربط النظام الغذائي عالي المعالجة بزيادة مخاطر الوفاة بشكل عام ، وفقًا لدراسة أجريت في مايو 2019 في BMJ ، والتي نظرت في الأنظمة الغذائية لما يقرب من 20,000 رجل وامرأة من سن 5 سنوات فما فوق.
في هذه الدراسة ، كان السبب الرئيسي للوفاة هو السرطان ووجد أن خطر الوفاة من جميع الأسباب هو أ 62 في المئة من كبار السن لمن لديهم أكبر كمية (أكثر من أربع حصص في اليوم) من الأطعمة فائقة المعالجة.
والأسوأ من ذلك هو أن خطر الوفاة من جميع الأسباب زاد بنسبة 18 في المائة بحصة إضافية واحدة فقط من الطعام المعالج يوميًا.
إنه يؤثر سلبًا على قلبك
نظرت دراسة أخرى في مايو 2019 في BMJ على أكثر من 100.000 شخص ووجدت أن تناول الأطعمة فائقة المعالجة كان مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
كانت بعض أنواع الطعام التي ارتبطت بها الدهون عالية المعالجة والصلصات واللحوم والمنتجات السكرية والمشروبات المصنعة والوجبات الخفيفة المالحة.
باستخدام بيانات من أكثر من 13,000 بالغ ، لاحظ الباحثون انخفاضًا عامًا في صحة القلب مقابل كل زيادة بنسبة 5 في المائة في السعرات الحرارية من الأطعمة فائقة المعالجة ، وفقًا لبحث قدم في نوفمبر 2019 من قبل مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية من الأمراض في الولايات المتحدة.
الكثير مستويات عالية من الصوديوم هم مرتبطون ضغط دم مرتفع، عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. نظرًا لأن معظم الصوديوم لدى الأمريكيين يأتي من الأطعمة المصنعة ، فإن اختيار الخيارات منخفضة الصوديوم ، على سبيل المثال ، يعد خطوة واحدة يمكنك اتخاذها لتقليل الآثار السلبية للأطعمة فائقة المعالجة.
يغير القناة الهضمية mycobiome
الأمعاء السليمة هي التي تحتوي على عدد متنوع من البكتيريا ، من حيث النوع والعدد.
النظام الغذائي لديه القدرة على تغيير تكوين البكتيريا في الأمعاء. في الواقع ، الأنظمة الغذائية غنية ليف يمكنهم تعزيز نمو بكتيريا الأمعاء الصحية وتقليل الالتهاب في الأمعاء ، وفقًا لمراجعة أغسطس 2019 المنشورة في Microorganisms.
كما تبين أن الأطعمة المخمرة، مثل الزبادي و ملفوف مخلل، يعزز صحة الأمعاء.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يقترب الباحثون من الإجابة حول ما إذا كان المحليات الاصطناعية هل هي جيدة أم ضارة لصحة أمعائك. وفقًا لمراجعة أكتوبر 2019 في Nutrients ، فإن المحليات الصناعية غيرت سلبًا بكتيريا الأمعاء لدى الأشخاص الذين لا يستهلكونها عادة.
وجد الباحثون أيضًا صلة بين المحليات الصناعية وعدم تحمل الجلوكوز.