في الوقت الحاضر ، وبالنظر إلى المستقبل غير البعيد ، هناك العديد من الأهداف ومن بينها الحد من هدر الطعام. في عام 2020 ، قُدرت نفايات الطعام بحوالي 126 طنًا ، لذلك بفضل هذا الاكتشاف ، يمكن تقليل النفايات بشكل كبير عن طريق زيادة عمر الطعام.
إنه ليس حلاً نهائيًا أو معجزة ، إنه ببساطة خطوة ثابتة نحو هدف الحد من هدر الطعام الذي يتولد في المنازل كل يوم.
نجح باحثون في المعهد الوطني للأغذية التابع للجامعة التقنية بالدنمارك في توليد أ بكتيريا حمض اللبنيك وهي قادرة على إنتاج نوع من المواد الحافظة المفيدة للطعام عندما تزرع هذه البكتيريا في فضلات الألبان.
بمعنى آخر ، من خلال nisin (البكتيريا التي اكتشفوها) يمكن إطالة عمر جميع الأطعمة. حتى الآن ، تمت الموافقة على nisin فقط في عدد قليل من الأطعمة ووجد أنه يمنع نمو البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى التي تجعل الطعام يفسد ويسبب المرض لدى البشر.
كما يعلقون في الأخبار الطبيةيمكن إضافة nisin إلى الحليب الطازج المباع في السوبر ماركت وإطالة مدة صلاحيته. لإعطائنا فكرة ، مع خيار مبتكر ، بدلاً من الحليب الذي يدوم 24 ساعة فقط ، يمكن أن يستمر 3 أو 4 أيام.
لكن للأسف هذا ليس بهذه السهولة ، لأن كل دولة لديها لوائحها الخاصة بنيسين. هذه البكتيريا موجودة بالفعل وهناك دول نظمت استخدامها في بعض المنتجات الغذائية. ما تم اكتشافه الآن هو استخدامه "كمادة حافظة".
كما فتح هذا الاكتشاف الباب أمام استخدام اللترات واللترات من مصل اللبن الذي يتم إنتاجه في مصانع الحليب والجبن. إنه منجم ذهب لمعرفة أنه يمكن إنتاج nisin من هناك لإطالة عمر الطعام وتقليل هدر الطعام.
لدرجة أن المنتجات التي تحتوي على nisin تحتوي حاليًا على ما يقرب من 2,5 ٪ من هذه البكتيريا ويبلغ سعرها حوالي 40 يورو. يضمن استخدام nisin استخدامًا أفضل للموارد ، إلى الجزء الذي يدر الدخل للشركات.