هل سمعتَ يومًا عن الكومبوتشا والكفير وتساءلتَ عن سبب استهلاكهما من قِبل الكثيرين لتحسين صحة هضمهم؟ لقد نال هذان المشروبان المُخمّران العريقان إعجاب الجميع، من مُمارسي اليوغا واللياقة البدنية إلى مُحبي الصحة المعوية. اليوم، لم يعد الحديث عن البروبيوتيك حكرًا على خبراء التغذية: فاستهلاكهما في ازدياد، ويتزايد عدد الأشخاص الذين يُضيفونها إلى نظامهم الغذائي اليومي ليشعروا بمزيد من النشاط ويُحسّنوا صحتهم العامة.
في هذه المقالة، ستجد كل ما تحتاج لمعرفته حول الكومبوتشا والكفير: ماهيتهما، وكيفية تحضيرهما، واختلافاتهما، وفوائدهما المثبتة (والتي لا يعرفها الكثيرون)، وتوصيات الاستخدام، وموانع الاستعمال المحتملة، وغير ذلك الكثير. كل ذلك من منظور عملي وحديث قائم على ما هو معروف. استعد لاكتشاف عالمٍ رائع من البكتيريا والخميرة المفيدة التي يمكنها تحسين صحة جهازك الهضمي، وفي الوقت نفسه، تمنحك المزيد من الحيوية، بل وتُحسّن مزاجك.
ما هما الكومبوتشا والكفير؟ أساسيات مشروبات البروبيوتيك
أولاً، دعونا نكشف غموض هذه المنتجات. kombucha كما الكفير مشروب فوار هي المشروبات المخمرة التي تحتوي على كمية كبيرة من الكائنات الحية الدقيقة تعتبر البروبيوتيك، أي البكتيريا والخميرة، مفيدة لصحة الأمعاء، وبالتالي صحتك العامة.
La kombucha هو مشروب قائم على الشاي (عادة ما يكون أسود أو أخضر) محلى ومخمر بفضل ثقافة تكافلية من البكتيريا والخميرة تسمى سكوبي (ثقافة تكافلية بين البكتيريا والخميرة). بترك SCOBY ليعمل لعدة أيام، يتحول السكر وتظهر الأحماض والبروبيوتيك التي تميزه.
El الكفير مشروب فوار، من جانبها، هي مشروب تقليدي قائم على الحليب المخمرعلى الرغم من وجود الكفير المائي أو المشروبات النباتية في الوقت الحاضر، إلا أنه يُحضّر بإضافة حبوب الكفير (مزيج من البكتيريا والخميرة مرتبط بالسكريات المتعددة) بالحليب (أو ماء مُحلى بالسكر للأصناف غير الألبانية)، ويُخمر لمدة ٢٤ إلى ٤٨ ساعة. والنتيجة مشروب منعش ذو حمضية خفيفة، يُشبه الزبادي السائل، ولكنه يحتوي على أنواع أكثر بكثير من البكتيريا المفيدة.
الفرق بين الكومبوتشا والكفير: التركيب والنكهة وطريقة التحضير
إلى جانب حقيقة أن كلاهما مخمر، هناك الاختلافات الرئيسية بينهما. بينما جزء الكومبوتشا من الشاي والسكر والكفير من الحليب أو الماء مع السكر، النكهات، والملمس، والملفات الغذائية مختلفة.
- كومبوتشا يميل إلى أن يكون أكثر حمضية، وله نكهة فوارة خفيفة، وتختلف نكهته باختلاف نوع الشاي، ومدة التخمير، وما إذا أُضيفت إليه فواكه أو توابل خلال التخمير الثانوي. يتميز بنكهة خلّية خفيفة وفوارية، وهي سمة مميزة ناتجة عن إنتاج غازات SCOBY.
- الكفير يشبه هذا الكفير الزبادي السائل، وإن كان أقل كثافة، وقد يكون فوارًا بعض الشيء، وله نكهة لاذعة تشبه الحليب، تُذكرنا أحيانًا باللبن الرائب. أما كفير الماء، فهو أخف وأقل حدة.
أما بالنسبة لل الكائنات الحية الدقيقة، يحتوي الكفير عادة على المزيد من سلالات البكتيريا والخميرة من الكومبوتشا، مما يجعله مثيرًا للاهتمام بشكل خاص من حيث تنوع البروبيوتيك. بالمقارنة، يحتوي الزبادي التقليدي على ما بين سلالتين وسبع سلالات، بينما يمكن أن يحتوي الكفير على أكثر من 2 نوعًا مختلفًا.
صعود البروبيوتيك ودوره في الصحة
أصبحت البروبيوتيك موجودة بشكل متزايد في نظامنا الغذائي. وهذا ليس مصادفة. فقد سلّطت الأبحاث الطبية والتغذوية الضوء على الدور الأساسي لـ الجراثيم المعوية لصحة عامة. فالأمعاء السليمة لا تُحسّن الهضم فحسب، بل ترتبط أيضًا بالجهاز المناعي، والصحة النفسية (ما يُسمى "الدماغ الثاني")، والتمثيل الغذائي، والبشرة، وحتى خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
الاستهلاك المنتظم للمشروبات الحيوية مثل الكومبوتشا والكفير يعزز توازن البكتيريا المعويةيساعد على استعادة التوازن بعد تناول المضادات الحيوية، ويعزز دفاعات الجسم الطبيعية، ويوفر مركبات مضادة للأكسدة والعناصر الغذائية الدقيقة الأساسية.
التاريخ والتقاليد: من القوقاز والصين القديمة إلى السوبر ماركت
كلا المشروبين لهما أصول قديمة ويشكلان جزءًا من الثقافة التقليدية لمنطقتيهما. الكفير مشروب فوار ولدت في جبال القوقاز اسمه مشتق من الكلمة التركية "كيف"، والتي تعني "العافية". ويُعتقد أن من يتناوله بانتظام يعيش حياة أطول ويتمتع بصحة جيدة.
La kombucha ولها جذور قديمة بنفس القدر، حيث تم استهلاكها بالفعل في الصين في القرن الثاني قبل الميلاد لُقّب بـ"إكسير الحياة والشباب"، وكان موضع تقدير أيضًا من قِبل أباطرة الصين وممارسي اليوغا. على مرّ القرون، انتشر كلا المشروبين في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا، وأصبحا الآن رائجين عالميًا كرمز للرفاهية والحياة الصحية.
أهم فوائد الكومبوتشا والكفير
تحسين صحة الجهاز الهضمي
الاستهلاك المنتظم للكومبوتشا والكفير يعمل على تعزيز توازن البكتيريا المعوية ويحسن مشاكل الجهاز الهضمي المختلفة.بفضل البروبيوتيك، يُمكن أن يُساعد في علاج الإمساك والانتفاخ والغازات والمغص، وحتى بعض الحالات الالتهابية مثل متلازمة القولون العصبي. وقد ثَبُتَ أن الكفير، على وجه الخصوص، فعال في تخفيف الإسهال والقرحة والتهابات الجهاز الهضمي (مثل تلك المرتبطة بـ...). H. بيلوري) وعدم تحمل اللاكتوز، لاحتوائه على إنزيمات تُسهّل الهضم. يمكنك أيضًا استشارة دليل كامل لفوائد الكفير.
تقوية جهاز المناعة
حافظ على واحدة الكائنات الحية الدقيقة المتوازنة يُقوّي جهاز المناعة في الجسم. تُعزّز البروبيوتيك حاجز الأمعاء وتُصعّب دخول مُسبّبات الأمراض، بينما المواد المضادة للاكسدة y الفيتامينات تعمل الأحماض الأمينية الموجودة في كلا المشروبين على حماية الخلايا من أضرار الجذور الحرة. كما يوفر الكومبوتشا حمض الجلوكورونيك ومركبات أخرى تساعد الجسم على التخلص من السموم وحماية الكبد.
التأثير على الصحة العقلية والرفاهية العاطفية
هل تعلم أن صحة الأمعاء تؤثر إيجابًا على مزاجك؟ لقد ثبت أن يمكن للبروبيوتيك تعديل النواقل العصبية مثل السيروتونين، مما يساعد على تقليل التوتر والقلق، وتحسين جودة النوم والطاقة اليومية. على سبيل المثال، يرتبط تناول الكومبوتشا بزيادة الاسترخاء والحيوية، ويعود ذلك جزئيًا إلى وجود الثيين والأحماض الأمينية مثل إل-ثيانين.
صحة العظام والقلب والأوعية الدموية
الكفير، في نسخته الألبانية، هو مصدر رائع للكالسيوم وفيتامين دهذا يجعله مشروبًا مثاليًا للحفاظ على قوة العظام والوقاية من هشاشة العظام. لكن الأمر لا يقتصر على ذلك: فكلٌّ من الكفير والكومبوتشا يمكن أن... يساعد على خفض مستويات الكوليسترول الضار وتحسين مستويات الكوليسترول الجيد- تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
فوائد أخرى: الجلد والدفاعات والمزيد
تمتد الآثار الإيجابية لهذه المشروبات إلى ما هو أبعد من مجرد الجهاز الهضمي. فالتناول المنتظم يُحسّن مظهر البشرة، ويقوي جهاز المناعة، ويحسّن الاستجابة للحساسية، ويُخفّف الالتهابات، ووفقًا لبعض الدراسات، يُقدّم الدعم في حالات الأمراض الجلدية، وأمراض الفم، وداء السكري، والأمراض الالتهابية، وغيرها الكثير.
التركيب الغذائي والكائنات الحية الدقيقة: ماذا نجد في كل منها؟
كومبوتشا تتميز بثروتها في البروبيوتيك (البكتيريا الحية والخميرة), الأحماض العضوية (الخليك، الجلوكونيك، الجلوكورونيك)، مجموعة B الفيتامينات, فيتامين C y المواد المضادة للاكسدةوهي في الأساس بوليفينولات مشتقة من الشاي. وحسب نوع الخليط وطريقة التحضير، قد تحتوي على معادن مثل الزنك والمغنيسيوم والحديد والنحاس. مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوزلأنه لا يحتوي على أي منتجات حيوانية إلا في بعض الأنواع مثل جون (الذي يحتوي على العسل).
الكفير، في تنوع الحليب الخاص به، هو مصدر ممتاز للبروتين والكالسيوم وفيتامين د، ب2، ب12، والمغنيسيوم والفوسفوربالإضافة إلى احتوائه على تنوع أكبر من سلالات الكائنات الدقيقة مقارنةً بالزبادي. كما أن محتواه من اللاكتوز منخفض جدًا بفضل التخمير، مما يجعله سهل التحمّل حتى لدى الأشخاص الحساسين.
الكومبوتشا مقابل الكفير: أيهما أفضل بالنسبة لك؟
يقدم كلا المشروبين فوائد، وما لم يكن لديك حساسية أو موانع محددة، يمكنك الاستمتاع بكليهما بالتناوب أو معًا.إذا كنت نباتيًا أو لا تتحمل منتجات الألبان، فإن مشروب الكومبوتشا مع كفير الماء مثالي لك. أما إذا كنت تبحث عن كالسيوم إضافي أو تفضل قوامًا أقرب إلى الزبادي، فإن كفير الألبان سيكون خيارًا رائعًا لك.
بالطبع، كما هو الحال مع أي طعام وظيفي، الاعتدال هو المفتاح ومن الأفضل عدم الإفراط في تناوله: فالإفراط فيه قد يُسبب اضطرابات هضمية، خاصةً إذا لم تكن معتادًا على البروبيوتيك أو إذا كنت تعاني من مشاكل معوية. تذكر أنه من الأفضل استشارة أخصائي رعاية صحية إذا كنت تعاني من أمراض مزمنة، أو ضعف في جهاز المناعة، أو تتناول أدوية، أو كنتِ حاملًا أو مرضعة.
الاحتياطات والموانع المحتملة
وعلى الرغم من مزاياها، هناك بعض التحذيرات التي يجب وضعها في الاعتبار:
- لا يُنصح بتناول مشروب الكومبوتشا والكفير (خاصةً النسخة المصنوعة منزليًا) للنساء الحوامل أو الأطفال الصغار أو الأفراد الذين يعانون من ضعف المناعة.بسبب خطر الإصابة بالعدوى.
- يحتوي كلا المشروبين على كمية قليلة من الكحول. بطبيعة الحال منخفضة جدًا، ولكن يجب أخذها في الاعتبار في حالات معينة.
- إذا قمت بتحضير مشروب الكومبوتشا أو الكفير في المنزل، النظافة ضروريةيمكن أن يؤدي الخطأ في التخمير إلى التلوث الميكروبي والتسبب في مشاكل صحية.
- قد تتفاعل بعض الأدوية مع البروبيوتيك. استشر طبيبك إذا كنت تتناول مميعات الدم، أو مضادات حيوية، أو تعاني من أي حالات خاصة.
كيفية شرب الكومبوتشا والكفير: نصائح عملية
يتفق الخبراء على أن أفضل طريقة للاستفادة من هذه المشروبات هي تناول المنتجات غير المبسترة، المصنوعة عضويًا وبمكونات عالية الجودةالطريقة المثالية هي أن تبدأ بكميات صغيرة وتزيد حسب التحمل، لتجنب الانزعاج الهضمي.
La الحصة القياسية الموصى بها عادةً ما يكون كوبًا يوميًا (حوالي ١٠٠-٢٤٠ مل)، إما مع وجبة الإفطار، أو بين الوجبات، أو بعد ممارسة الرياضة. يمكنكِ العثور على الكومبوتشا والكفير في محلات السوبر ماركت، ومتاجر الأعشاب، ومتاجر الأطعمة الطبيعية، والآن حتى في الحانات والمقاهي. كما يمكنكِ تحضيرهما بنفسكِ في المنزل، بشرط امتلاككِ المعدات والمعرفة اللازمة.
مقارنة سريعة: الكومبوتشا والكفير والمشروبات الحيوية الأخرى
- كومبوتشا: بروبيوتيك، خالٍ من اللاكتوز، مصدر لمضادات الأكسدة والأحماض العضوية وفيتامينات ب. نكهة لاذعة ومنعشة، متعددة الاستخدامات مع الفواكه والتوابل.
- الكفير: تنوع أكبر من الكائنات الحية الدقيقة، وبروتينات ومعادن أساسية أكثر، وقليل اللاكتوز. نكهة حمضية، وقوام سائل. مثالي لصحة الأمعاء والعظام.
- الزبادي: بروبيوتيك، ولكنه أقل تنوعًا. يحتوي على اللاكتوز، وقوام أكثر كثافة.
- أخرى (كفاس، عصير التفاح، البيرة الحرفية…): ثراء أقل بالبروبيوتيك، المزيد من الكحول (باستثناء الكفاس)، والمزيد من السكريات المضافة.
أنواعها وكيفية صنعها في المنزل
يقدم الكومبوتشا والكفير العديد من الاحتمالات و يمكن تكييفها مع جميع أنواع الأذواق والاحتياجاتهناك كفير الحليب، وكفير الماء (خالي من منتجات الألبان)، وكفير جوز الهند، والكومبوتشا مع عدد لا يحصى من النكهات: الشاي الأخضر، والشاي الأسود، والفواكه الحمراء، والزنجبيل، والأعشاب، والتوابل... إذا كنت تشعر بالشجاعة، فستجد مجموعات ودروسًا تعليمية لصنعها في المنزل، على الرغم من أن تذكر أن النظافة والتحكم في التخمير أمران بالغ الأهمية.
بالنسبة للكفير، ستحتاج فقط إلى حبيبات ومشروبك المفضل من الحليب أو مشروبك النباتي. أما بالنسبة للكومبوتشا، سكوبيالشاي، السكر، والصبر. في كلتا الحالتين، يُنصح بتجنب استخدام الحليب الخام، وحفظ المنتج في الثلاجة جيدًا بعد نضجه.
الأسئلة الشائعة حول الكومبوتشا والكفير
- هل يمكنني تناولها إذا كنت أعاني من عدم تحمل اللاكتوز؟ كفير الحليب منخفض اللاكتوز، وهو جيد التحمل عمومًا. كفير الماء والكومبوتشا مثاليان إذا كنت لا تستطيع تناول منتجات الألبان.
- هل هي مناسبة للنباتيين؟ نعم، كل من مشروب الكومبوتشا والماء أو كفير جوز الهند عبارة عن 100% نباتية.
- ما هي الكمية المناسبة يوميا؟ يتراوح الاستهلاك المعتاد بين ١٠٠ و٢٤٠ مليلترًا يوميًا، ولكن ليس أكثر من كوبين إلى ثلاثة أكواب. ابدأ تدريجيًا إذا كنت جديدًا على الأطعمة المخمرة.
- هل يمكن للأطفال أن يأخذوها؟ مبدئيًا، نعم، طالما أن المنتج متوفر بكميات صغيرة، ومتوفر تجاريًا، ومحفوظ جيدًا. يُفضل تجنب المنتجات المحضرة منزليًا للأطفال الصغار.
- أين يمكن العثور على الكفير وثقافات SCOBY للكومبوتشا؟ يتم بيعها في محلات الأعشاب والمتاجر المتخصصة، ويمكنك أيضًا الحصول عليها من خلال الأصدقاء أو المجتمعات عبر الإنترنت.
لذا، سواء كنت ترغب في تقوية جهازك المناعي، أو تحسين صحة جهازك الهضمي، أو تعزيز طاقتك اليومية، أو ببساطة الاستمتاع بمشروب صحي وفريد، فإن الكومبوتشا والكفير يقدمان بديلاً لذيذًا، مستوحى من التقاليد والعلم والنكهة. باختصار، اختيار هذه المشروبات المخمرة هو طريقة لذيذة للعناية بنفسك من الداخل إلى الخارج، والاستفادة من فوائد البروبيوتيك الهائلة.
